春季飲食養生全攻略：三階段調理原則與推薦食譜

「春氣之應，養生之道」。春天是陽氣生發的季節，人應順應天時變化，透過飲食調養陽氣，以維持身體健康。以下整理春季飲食養生的總體原則、三個階段的具體吃法，以及適合春季多吃的推薦菜餚。

春季飲食三大原則

1. 主食選擇高熱量食物：除米麵雜糧外，適量加入豆類、花生等熱量較高的食材。

2. 保證充足的優質蛋白質：如奶類、蛋類、魚肉、禽肉及豬牛羊瘦肉等。

3. 保證充足的維生素：青菜與水果的維生素含量較高，例如番茄、青椒富含維生素C，是增強體質、抵禦疾病的重要營養素。

春季飲食三時期

一、早春時期

早春為冬春交接之時，氣溫仍然寒冷，人體消耗的熱量較多，因此宜進食偏於溫熱的食物。

飲食原則：選擇熱量較高的主食，並注意補充足夠的蛋白質。除米麵雜糧之外，可增加豆類、花生、乳製品等。

• 早餐：牛奶1袋（約250毫升）、主食100克、小菜適量。
• 午餐：主食150克、豬牛羊瘦肉（或豆製品）50克、青菜200克、蛋湯或肉湯適量。
• 晚餐：主食100克、蛋魚肉類（或豆製品）50克、青菜200克、豆粥1碗。

二、春季中期

此時天氣變化較大，氣溫驟冷驟熱，可參照早春時期的飲食方式進行調理。當氣溫較高時，可增加青菜的攝取量，減少肉類食用。

三、春季晚期

春夏交接之時，氣溫偏熱，因此宜進食清淡的食物。

飲食原則：選擇清淡的食物，並注意補充足夠的維生素，日常飲食中應適當增加青菜。

• 早餐：豆漿250毫升、主食100克、小菜適量。
• 午餐：主食150克、魚蛋肉類（或豆製品）50克、青菜250克、菜湯適量。
• 晚餐：主食100克、青菜200克、米粥1碗。

春季適合多吃的兩道菜

1. 大蒜豆腐魚頭湯

魚的蛋白質含量高達17.3%，還含有鈣、鐵、脂肪及維生素D，營養十分豐富。豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣補虛的作用，鈣含量也非常高，每100克豆腐含140至160毫克的鈣。而大蒜殺菌力較強，對春季常發的感冒、腹瀉、胃腸道炎以及扁桃腺炎等疾病都有一定的防治作用，還能促進新陳代謝、增加食慾，並有助預防動脈硬化和高血壓。

2. 素炒西蘭花

研究發現，西蘭花的營養價值非常高，其防病作用也優於其他蔬菜，而且維生素C含量相當豐富，是春季餐桌上的理想選擇。

特別提示：春季宜減酸增甘

每日除三餐之外，還要多吃一些水果，因為水果中所含的維生素和礦物質對增強體質有益。唐代醫家孫思邈曾說：「春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。」明代高濂《遵生八箋》中也記載：「當春之時，食味宜減酸增甘，以養脾氣。」意思是說，春季肝氣旺盛之時，應少食酸性食物，否則會使肝火更旺，進而傷及脾胃。