春季養生首選！豆腐最健康的7種吃法，營養美味不重樣

豆腐自古被譽為「植物肉」，是公認的健康食品，含有豐富的蛋白質、維生素、碳水化合物以及鈣、鐵等礦物質。經常適量食用豆腐，有助於預防呼吸系統與消化系統的病變，特別適合春季養生調理。不過豆腐再好，吃多了也容易膩，本文精選7道健康又營養的豆腐料理食譜，從湯品到蒸菜一應俱全，讓你換著花樣吃出健康。

七道養生豆腐食譜

1. 珍菌養生豆腐

原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。

做法：

1. 將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。
2. 將豆腐切成10厘米左右的方形，放入鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3. 將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4. 檸檬作為點綴擺在盤子邊緣，也可作為調味品使用。

廚師點評：鮮筍營養價值很高，但煮的時間過長會破壞其營養成分，以8分鐘為最佳。

2. 鯽魚豆腐湯

原料：鯽魚、胡蘿蔔、番茄、豆腐、枸杞。

做法：

1. 將胡蘿蔔、番茄、豆腐洗淨切成片狀。
2. 將鯽魚處理乾淨，在正反兩面分別劃幾刀，使其更容易入味。
3. 將鯽魚、胡蘿蔔、番茄、豆腐、枸杞一起放入鍋中，加清水煲45分鐘，最後依個人口味加入味精、鹽調味即可。

廚師點評：這道湯品具有滋補作用，特別適合體質虛弱的人食用。

3. 四海為家

原料：豆漿、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。

做法：

1. 將鯉魚處理乾淨並去掉魚刺，魚肉切成小薄片。
2. 將魚片、豆漿、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起攪拌成糊狀，加入味精、鹽等調味料後，放入鍋中蒸20分鐘即可。

廚師點評：此菜做法與普通雞蛋羹相似，但加入豆腐等原料後，口味更加鮮美。

4. 竹生乾貝

原料：乾貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。

做法：

1. 將乾貝、鮮蝦洗淨，與用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐一起放入鍋中炒。
2. 炒至八成熟時，放入花椒，勾芡即可起鍋。

廚師點評：腐竹一定要泡至鬆軟，才能與乾貝的口感一致。

5. 麒麟豆腐

原料：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。

做法：

1. 將豆腐、香菇切成薄片。
2. 將鯉魚去刺切成薄片，與豆腐、香菇一起放入鍋中蒸10分鐘，盛出後勾芡。
3. 油菜汆燙後作為點綴擺在盤子四周。

廚師點評：此菜的關鍵在於鯉魚片一定要切得夠薄，吃起來口感才能和豆腐一樣鬆軟。

6. 椰皇豆漿乳酪

原料：豆漿、蛋清（蛋白）、豆腐。

做法：

1. 將豆腐搗碎。
2. 將豆漿、蛋清、豆腐一起放入鍋中熬煮20分鐘即可。

廚師點評：此甜品製作簡單，可作為開胃飲品食用。

7. 松茸竹笙豆腐

原料：松茸、豆腐。

做法：

1. 將松茸切片，與豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。
2. 在蒸好的菜餚上淋上芡汁即可。

廚師點評：松茸是一種傘狀食用菌，具有極高的營養價值，一般超市均有售。

食用豆腐的小提醒

豆腐雖然營養豐富，但性偏寒涼，脾胃虛寒者不宜一次性食用過多；痛風急性發作期患者也應控制攝取量。烹調前可先將豆腐用淡鹽水汆燙，既能去除豆腥味，又能讓豆腐不易碎裂，口感更佳。搭配魚類、菌菇或蔬菜一同烹煮，還能提升蛋白質吸收率，讓養生效果加倍。