吃香椿最好先用開水燙！降低亞硝酸鹽的關鍵步驟與7種經典做法

香椿素有「樹上青菜」的美稱，是春季限定的珍貴食材。中醫認為，香椿味苦性寒，具有清熱解毒、健胃理氣等功效；從現代營養學的角度來看，它還富含維生素C、優質蛋白質，以及磷、鐵等多種礦物質，堪稱蔬菜中不可多得的珍品。

為什麼吃香椿前一定要用開水燙？

香椿雖然營養豐富，但有一點需要特別注意：新鮮香椿含有較多的亞硝酸鹽，若未經處理直接大量食用，可能對健康造成負擔。由於亞硝酸鹽易溶於水，烹調前先將香椿放入滾水中汆燙片刻，即可去除大部分亞硝酸鹽，吃得更加安心。此外，汆燙還能保持香椿翠綠的色澤與獨特的清香，一舉兩得。

選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘，擠乾水分切成細末；將盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿末、精鹽、香油拌勻即成。口感清爽滑嫩，最能突顯春天的氣息。

材料：香椿100克、雞蛋2個、麵粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗淨、去硬梗、撕成小杈，放入碗內加些麵粉調拌成蛋粉糊；油鍋燒熱後，將拌好的香椿投入炸至金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可。

把香椿切成小粒，雞蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻；鍋內放油燒熟，倒入調好的香椿蛋液煎炒2至3分鐘即可食用。

把香椿洗淨、晾去水分，加入適量精鹽一起搓揉，使鹽分充分滲入；再放入乾淨的容器中蓋好，醃漬3至5天即可食用。

把香椿加鹽一起搗碎（也可依個人口味加些辣椒），再加點香油拌勻即可，風味濃郁，佐餐下飯皆宜。

將香椿、大蒜放在一起搗爛，再加入香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁；吃麵條時加一點，別具風味。

把香椿去梗切碎，另用水加適量麵粉攪成稀稠適度的糊狀，放入香椿碎攪勻備用。餅鍋置火上燒熱後加油，將麵糊攤入鍋中，兩面烙熟即可出鍋食用。

選購時以芽葉鮮嫩、色澤翠綠、香味濃郁者為佳；香椿越嫩，亞硝酸鹽含量越低，應趁新鮮盡快食用。若需保存，建議先汆燙後瀝乾水分，分裝冷凍，能較好地保留其風味與營養。