春天餐桌上的完美句點：香椿炒蛋的經典做法與保存秘訣

春天來盤香椿炒蛋才算完美

對熱愛香椿的人來說，春天若能吃上一盤香氣撲鼻的香椿炒蛋，這個季節才算真正圓滿。香椿一年只在春季短短數週內採收，錯過便要再等一年，也因此更顯珍貴。

香椿炒蛋：公認的經典組合

香椿的味道十分獨特，身為鮮蔬卻帶著近似肉類的濃郁鮮香，是春季不可多得的好食材。香椿的做法各有不同，但「香椿配雞蛋」始終是公認的絕配。

具體做法如下：先將雞蛋打散備用；香椿嫩芽洗淨後切成小段。鍋內入油，燒至六成熱時下香椿，炒至七成熟時潑入蛋液，待其凝固成型後翻炒均勻，最後加鹽和雞精調味即可出鍋。蛋香裹著椿香，簡單幾步便能成就一道春天的招牌菜。

吃不完怎麼辦？冷凍保存延長美味

剛到手的香椿芽，嘗過第一次的鮮味後，不必急著一次吃完，用以下方法處理，就能保存很久：

1. 摘去老莖、老葉；
2. 放入沸水中焯30秒至1分鐘；
3. 沖涼後瀝乾水分（可適當擠壓）；
4. 分裝成小份，用保鮮袋裝好後冷凍保存。

每次食用時取一份解凍，加入蒜泥、生抽、香油簡單一拌，就是一碟清爽開胃的美味涼菜。

營養豐富，藥食同源的典範

香椿的蛋白質含量居群蔬之冠，還含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、核黃素等營養成分。其實，香椿也是藥食同源的典範，古人很早就將香椿入藥治病了。

香椿芽味苦性溫，具有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、固精壯陽等功效。《唐本草》記載：「椿芽，煎水洗治瘡疥。」《本草綱目》亦載：「取椿葉心搗汁塗之，可以治白禿。」現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用。