春天限定美味榆錢：由來、營養價值與4種經典吃法全攻略

許多人可能從未聽過「榆錢」，更別說親眼見過。首先澄清一個常見誤解：榆錢既不是「錢」，也不是遊戲代幣，而是一種可以食用的天然食材。

什麼是榆錢？

榆錢又稱「榆莢」，是榆樹的翅果，顏色翠綠，形狀中間鼓起、邊緣薄如紙片，外觀酷似古代的銅錢；又因為與「餘「餘錢」諧音，寓意吉祥富足，因此得名「榆錢」。

雖然名字討喜，但在物資匱乏的年代，榆錢其實是窮苦人家的救命糧。當時人們為了活命，各種野菜、樹皮、樹葉都嘗試過。到了現代，榆錢則成為許多人記憶中甜美的春日味道——爬上樹、捋一把直接塞進嘴裡，那股清甜就是最純粹的人間美味。

採摘榆錢：關鍵在一個「捋」字

採摘榆錢一定要用「捋」的方式！具體做法是：將帶有榆錢的樹枝輕輕握在手掌中，順著枝條由上往下慢慢移動，轉眼間一把榆錢就到手了。這個簡單的動作凝結著勞動人民樸實的生活智慧，效率極高；若改用一根根「摘」的方法，恐怕忙上一整天也收穫寥寥。

榆錢的營養價值

從營養成分來看，榆錢與一般蔬菜相差不大。每100克榆錢含有：

• 蛋白質：4.8克
• 膳食纖維：4.3克
• 胡蘿蔔素：730微克（含量相對較高）
• 鈣：62毫克
• 磷：104毫克
• 鐵：7.9毫克

不過，榆錢季節性強、受地域限制，產量不大，只能偶爾嘗鮮，無法天天食用，因此對整體膳食營養攝入和健康的影響相當有限。

榆錢的4種經典吃法

1. 生吃涼拌

剛摘下的榆錢鮮嫩脆甜，做成涼菜方便又可口。將榆錢洗淨、晾乾後裝盤，加入白糖，或再添些番茄丁、黃瓜丁，既好看又好吃。喜歡鹹口的話，可加鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等調味。提醒大家：為了健康，鹽要少放！

2. 蒸榆錢飯

這是最傳統、最流行的吃法，做法簡單又美味。將榆錢清洗乾淨瀝乾水分，拌上麵粉後放入蒸籠，蒸十幾分鐘即熟。再將大蒜搗成蒜泥，加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油調成蘸汁，拌上剛出籠的榆錢，就可以開吃了！

3. 煮粥

做法與一般蔬菜粥相同：先用蔥花或蒜苗爆香，加開水燒開後放入大米或小米煮粥，待米將熟時加入洗淨的榆洗淨的榆錢，繼續煮5～10分鐘，加適量調味料即成。榆錢粥口感滑潤噴香，風味十足。

4. 做餡料

將榆錢洗淨、切碎，加入蝦仁、肉類或雞蛋調勻，用來包水餃、蒸包子或做煎餅卷，清鮮順口，別有一番春日風味。