苦瓜炒牛肉是一道非常適合糖尿病患者的家常菜。苦瓜熱量低、膳食纖維豐富，所含的苦瓜苷等成分有助於穩定血糖；搭配低脂瘦牛肉，可補充優質蛋白質，增加飽足感又不會造成血糖劇烈波動。以下為這道菜的詳細材料、做法步驟與烹調要訣。
菜系與功效
菜系：家常菜
工藝：炒
苦瓜炒牛肉的材料
- 主料：苦瓜 500 克
- 輔料：瘦牛肉 200 克
- 調料：大蒜 5 克、薑 5 克、豆豉 15 克
苦瓜炒牛肉的做法步驟
- 苦瓜切開邊，去掉瓜瓤，切成小片後汆水（出水）；
- 將苦瓜撈起擠乾水分，放入乾鍋中爆炒至透；
- 以蒜頭、豆豉、薑起鍋爆香，加入苦瓜翻炒煮勻，最後放入已煮熟的牛肉燴炒入味即可。
製作要訣
本菜中的牛肉須使用事先煮好的熟牛肉，下鍋後稍加燴炒入味即可起鍋，避免久煮導致肉質變老變柴。
營養與控糖小貼士
- 苦瓜含膳食纖維及多種活性成分，升糖指數低，是糖尿病患者理想的蔬菜選擇；
- 選用瘦牛肉可減少飽和脂肪攝取，同時提供鐵質與蛋白質；
- 豆豉含鈉量較高，需限制鹽分攝取者可酌量減少用量；
- 烹調時建議控制用油量，以少油快炒的方式保留食材營養。
