早餐的重要性早已為現代上班族所認識，但晨間的匆忙往往讓大多數人的早餐僅止於「充飢」。事實上，若能在早餐中攝取優質營養素，不僅能讓我們保持充沛的精力與愉悅的心情，更能提升整體健康水平、抵禦疾病威脅。
不久前在曼谷舉行的國際營養大會上，兩項針對「食用美國大杏仁對調節胰島素的影響」的研究正式發表，為早餐的重要性提出了新的觀點：在飲食中——尤其是早餐——加入美國大杏仁，能夠幫助維持健康的胰島素水平，進而協助穩定血糖，對防治最常見的第2型糖尿病具有積極意義。
美國大杏仁還有助於延長飽腹感、幫助控制體重，而超重正是誘發糖尿病的重要危險因素之一。此外，大杏仁富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、蛋白質、膳食纖維，以及鋅、鈣、鎂等多種微量元素。將一把香脆美味的大杏仁加入早餐，不僅讓營養與口感全面升級，更能提升健康水平。
大杏仁也能與傳統早餐輕鬆搭配：整顆杏仁可與豆漿、優格或水果一同食用；杏仁片則適合加入湯麵或粥品之中，兼顧營養與美味。
如果早上太過匆忙、來不及準備豐盛早餐？美國大杏仁正是明智之選——攜帶與食用都很方便，隨身帶上一小盒，無論是在上班路上還是辦公室裡，都能隨時隨地為身體補充優質營養。
一日之計在於晨，健康飲食也應從早餐做起。對糖尿病高危人群或糖尿病患者而言，早餐尤其重要，因為它能提高人體全天的胰島素敏感度。
美國印第安納州普渡大學的一項研究便印證了早餐的巨大益處。研究以葡萄糖耐受不良人群（即糖尿病易患人群）為對象，在其早餐中加入美國大杏仁。結果發現，受試者的胰島素敏感度上升、血糖濃度下降、飽腹感增加，這些變化均有助於緩解葡萄糖耐受不良的症狀。
參與研究的普渡大學食品與營養學系教授理查德・麥蒂斯（Richard Mattes）表示：「我們近期的研究成果表明，在早餐中加入美國大杏仁，能夠幫助人們在一整天中維持較低的血糖水平和較高的飽腹感。這也再次證明，經常食用美國大杏仁並不會導致體重增加。」
在另一項研究中，兩組受試者分別食用不同的試驗餐，其中一組加入美國大杏仁，另一組則不食用。結果顯示，食用大杏仁的小組成員體內刺激胰島素釋放的激素GIP和GLP-1水平更低。
英國倫敦國王學院營養科學部博士薩拉・貝瑞（Sarah Berry）解釋道：「此前的研究表明，人體並不會吸收美國大杏仁中的全部脂肪。我們的研究試圖了解這是否會影響刺激胰島素釋放的激素及其潛在保健作用。研究成果顯示，它的確具有穩定血糖水平的作用，這對糖尿病的預防和治療非常重要。」
對許多白領女性來說，糖尿病似乎離自己很遙遠，尤其是沒有家族病史的人更容易掉以輕心。然而，正因缺乏足夠重視，加上現代人諸多不良生活習慣，糖尿病患病率正逐年攀升。
國際糖尿病聯盟（IDF）於10月發布的糖尿病流行病學最新數據顯示，目前全球糖尿病患者總數已達2.85億，平均每10秒就有兩人被診斷出患有新發糖尿病。同年11月在北京召開的2009糖尿病國際論壇上，亦首次公布我國最新的大中城市糖尿病患病率調查結果——城市患病率已高達9.7%。
一旦罹患糖尿病，不僅身體受到損害，患心臟病、腎病的風險也會加大，還需承受沉重的經濟負擔；而且由於糖尿病對患者的飲食等生活細節有著近乎苛刻的要求，生活中的許多樂趣也將隨之遠去。
改善生活方式可以極大地預防慢性病的發生，例如戒菸、規律運動、健康飲食和保持合理體重等。在早餐中加入一把美國大杏仁，為身體補充更多優質營養素，同時幫助控制體重，從而減輕血糖問題的困擾。為了更好地享受生活，何不從現在就開始改變？
文章整理：飲食網
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