美國研究：常吃白米增患糖尿病風險 華人女性每日吃逾300克風險飆78%

美國科學家近日發表兩項針對非白人女性的大型研究，結果顯示，白米、白麵包等精製澱粉類食物可能顯著增加罹患糖尿病的風險。其中，每天進食300克以上白米的華人女性，患2型糖尿病的風險更飆升78%。專家同時指出，適量攝取全穀類等高纖維食物，有助降低相關風險。

精製碳水化合物增2型糖尿病風險

這是美國科學家首次針對非白人女性患糖尿病風險展開的兩項研究，分別以美國華人女性和黑人女性為對象。兩項研究的結果均顯示，經常進食精製碳水化合物會增加糖尿病風險；其中一項發表於《內科醫學檔案》雜誌的報告指出，常吃高纖維食物的女性，患糖尿病的風險明顯較低。

兩項研究均採用「食物血糖生成指數」（GI值）作為評估指標。GI理論認為，部分GI值高的碳水化合物食物，例如蔗糖和白米等精製穀物，可能令人體血糖含量驟然升高後又迅速下降，長遠破壞身體利用胰島素及處理糖分的能力；而GI值較低的高纖維食物對血糖的影響則相對溫和。過往科研證據亦顯示，高GI飲食與2型糖尿病之間存在關聯。

每天吃逾300克白米 風險增加78%

在其中一項研究中，納什維爾范德比爾特大學的拉奎爾·維里加斯博士及其研究團隊，對6.4萬名華人女性展開平均為期五年的追蹤調查，記錄她們的日常飲食及其他生活習慣。研究期間，共有1608名華人女性確診患上糖尿病。

數據分析顯示，常吃高GI食物，以及白米、白麵包和麵條的華人女性，患病幾率更高。其中，每天進食超過300克白米的華人女性，患糖尿病的可能性，比每天進食200克以下白米的華人女性高出78%。

建議多吃全穀類食物 助降風險10%

波士頓大學公共衛生學院的蘇普里亞·克里希南表示，在日常食譜中增加纖維含量其實並不困難：「人們只要以全麥麵包取代白麵包，或者以葡萄乾小麥片、燕麥片代替玉米片、稻米片，每日進食的纖維量便會從低級升至中級，這相當於把患糖尿病的風險減少10%。」

何謂血糖生成指數（GI）？

血糖生成指數是指某種食物升高血糖的效應，與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，用以衡量人體進食一定食物後會引起多大的血糖反應。

高GI食物：如糖、甜食及白米等精製糧食，進入胃腸後消化快、吸收率高，葡萄糖釋放速度快，進入血液後峰值高，也就是血糖升得高。

低GI食物：如蕎麥、燕麥片、玉米粉等雜糧，以及大豆、豆製品和蔬菜，在胃腸中停留時間長、吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，進入血液後峰值低、下降速度也慢，簡單來說就是血糖比較平穩。

一般而言，只要把一半的食物從高血糖生成指數替換成低血糖生成指數，就能獲得顯著改善血糖的效果。