醋：美食中的天然「穩壓藥」，降血壓、控血糖的調味妙方

醋是世界上最古老的調味品之一，不僅能去腥提味，更是隱藏在廚房裡的健康好幫手。從降血壓、控血糖到殺菌防食物中毒，小小一瓶醋，功效不容小覷。

每天一小杯醋，血壓膽固醇雙雙下降

根據大阪外國語大學保健管理中心一個研究組的報告，醋對高血壓患者相當有益。研究人員讓一組成年高血壓患者每天飲用含15至30毫升蘋果醋的飲料，8週之後，這組患者的血壓比未飲用醋飲料的對照組下降了15至30毫米汞柱。15毫升醋大約就是一小杯的量，若能每天堅持飲用一小杯蘋果醋，血液中的總膽固醇含量也會有所下降。

抑制餐後血糖上升，糖尿病患者的福音

在進食時搭配飲用一小杯醋，能幫助糖尿病患者抑制進食後血糖的上升。日本約有1000萬名糖尿病患者，而進食後血糖值升高正是糖尿病的重要紅色預警信號。善用醋來平穩餐後血糖，是簡單又實用的日常保健方法。

預防改善內臟脂肪綜合徵

在內臟脂肪綜合徵的預防和改善方面，醋同樣大有用處。除了多運動、避免暴飲暴食、減少鹽分攝取、多吃蔬菜水果、少吃油炸食品等措施之外，醋也能發揮輔助作用。因為醋除了含有可消除疲勞的檸檬酸外，還含有谷氨酸等多種氨基酸；此外，醋散發著天然谷物清香，蘊含豐富的食物精華。

減鹽好幫手，料理美味更健康

醋可以去魚腥、讓雞肉更鬆軟可口。日本大學醫學系綜合健診中心的高橋敦彥醫生建議人們多吃醋，他表示：「研究表明，在很多料理當中，只要使用一點醋，就可以減少食鹽攝取量。無論是高血壓還是高血糖，對於那些還不至於每天靠服藥維持健康的輕度患者來說，醋絕對是餐桌上必不可少的調味佳品。」

促進鈣吸收，殺菌防食物中毒

在蜆和蛤類等海鮮湯汁中滴入一點醋，礦物質會更容易溶解，鈣的攝取量將成倍增加。此外，醋還具有防止細菌繁殖的神奇作用，可以預防食物中毒。將切菜板用洗滌劑清洗並用開水燙過之後，浸泡在醋水中（3/4的清水加1/4的醋，再加適量食鹽），就能徹底殺菌；洗碗布和抹布也可以用同樣的方法消毒。