黑豆養生全攻略：豆類中的「戰鬥機」，補腎養顏食譜一次看

現代人工作壓力大，不少女性容易出現體虛乏力的狀況。根據中醫理論，「豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎」，因此黑豆自古便被視為有效的補腎佳品。腎虛者食用黑豆，可收祛風除熱、調中下氣、解毒利尿之效，有助緩解尿頻、腰痠、女性白帶異常及下腹部陰冷等不適症狀。

黑豆的食療價值

黑豆性平、味甘，歸脾、腎經，具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰及解毒等多重作用，傳統上用於水腫脹滿、風毒滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產後風疼、口噤、癰腫瘡毒等症，亦可解藥毒、制風熱而止盜汗。

從現代營養學角度來看，黑豆含豐富的蛋白質、卵磷脂、脂肪及維生素，並含黑色素與煙酸，一直被人們視為藥食兩用的佳品。其油脂含量約15%，且以不飽和脂肪酸為主，能促進膽固醇代謝、降低血脂；常食黑豆更有助促進消化、防止便秘、烏髮黑髮、抗氧化、養顏美容、軟化血管、延緩衰老，對高血壓、心臟病患者尤其有益，亦有助預防心血管疾病。

五道黑豆養生食譜

一、鯇魚尾煲黑豆湯

材料：鯇魚尾約400至500克、黑豆120克、紅豆80克、紅蘿蔔200克、紅棗4粒、陳皮小半個、薑2片、清水適量、鹽半茶匙、酒2茶匙。

做法：魚尾去鱗洗淨後抹乾水分，加入醃料醃約十分料醃約十分鐘；燒熱少油爆香薑片，將魚尾煎至兩面金黃。黑豆洗淨吹乾豆身，以慢火炒至豆衣裂開；紅棗去核，連同紅豆洗淨；陳皮浸軟去瓤；紅蘿蔔削皮切塊。鍋中加水適量，放入陳皮先煲滾，再將各材料加入煲滾一刻鐘，然後改慢火煲两小時，下少許鹽調味即成。

功效：此湯補中益氣、清淡鹹香，對體弱婦女尤為適用，可每日服1劑，連食10日。具活血、利水、祛風解毒之效，兼有活血澤膚、祛斑增白的作用，適合顏面起黑斑者飲用。

二、黑豆雞爪湯

材料：黑豆100克、雞爪250克、鹽適量。

做法：將黑豆揀去雜質，用清水浸泡30分鐘備用；雞爪洗淨，放入沸水鍋中燙透。鍋上火入水，放入雞爪與黑豆，先以武火煮沸，撇去浮沫，再改文火煮至肉、豆爛熟，加鹽調味即可食用。

功效：雞爪又稱「雞掌」、「鳳爪」、「鳳足」，多皮多筋、膠質豐富，與黑豆同煮，湯汁濃郁滋潤，有助補充膠原蛋白、強健筋骨、潤澤肌膚。雞爪除煮湯外，也宜於滷、醬等料理方式。

三、海帶燉黑豆

材料：鮮海帶200克、黑豆100克、瘦豆100克、瘦豬肉100克、薑5克、蔥5克、鹽5克。

做法：黑豆洗淨、去雜質；瘦豬肉洗淨，切成4厘米見方的塊；海帶洗淨切絲；薑切片、蔥切段。將海帶、黑豆、瘦豬肉、薑、蔥放入燉鍋內，加水600毫升，置武火燒沸後打去浮沫，改文火燉煮1小時，加鹽拌勻即成。

功效：活血、利水、祛風、解毒，適合肝硬化腹水患者作日常保健食用。

四、黑豆蓮藕母雞湯

材料：蓮藕400克、老母雞1隻、黑豆100克、紅棗15枚、生薑、精鹽各適量。

做法：把黑豆倒入鐵鍋乾炒至豆衣裂開，取出用清水洗淨、瀝乾。老母雞宰殺後去雜洗淨；蓮藕切塊、紅棗去核、生薑切片。湯鍋加水用旺火燒沸，放入黑豆、莲藕、老母雞、紅棗和生薑，改中火燉3小時，最後加入精鹽調味。

功效：滋陰補虛、止血健胃，對慢性胃炎、消化性潰、消化性潰瘍、潰瘍性結腸炎、暑熱症、厭食症、子宮功能性出血及痔瘡出血均有輔助療效。

五、黑豆枸杞粥

材料：黑豆100克、枸杞子3～5克、紅棗5～10個、料酒、薑汁、食鹽各適量。

做法：將上述材料加水適量，先用急火煮沸，再改文火熬至黑豆爛熟，即可取湯飲用。每日早、晚各飲一次，每次2～3杯為宜，可長期飲用。黑豆粥可加入冰糖30～50克溶化後直接飲用；也可在剛煮好的黑豆粥中加入2～3朵菊花（菊花有清肝明目之效，小而顏色泛黃者為上選）泡開後飲用，對防治眼睛疲勞、視力模糊效果更佳；另可取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲勞的效果同樣明顯。

功效：此粥最適合長時間盯著螢幕、眼部容易疲勞的「電腦族」、「電視迷」長期堅持飲用，每天喝一點方能見效。需注意枸杞不宜過量，健康成年人每天食用最好不超過20克；感冒、發燒、炎症或腹瀉期間熬粥時不要放枸杞，僅用黑豆熬粥即可，亦可以決明子代替枸杞。