揭開世界五大長壽之鄉的飲食秘訣：從粗糧淡飯到胡蘿蔔養生

1991年11月，國際自然醫學會正式宣布，原蘇聯的高加索地區、巴基斯坦的罕薩、厄瓜多爾的比爾卡班巴、中國新疆的南疆和廣西的巴馬為全球五大長壽之鄉。為探索這些地區的長壽之謎，蘇聯、美國、日本及中國科學家先後前往當地展開調查與分析。研究結果表明，飲食對長壽起著不可低估的作用。

長壽老人的共同飲食特點

科學家對這些地區的飲食狀況深入研究後發現，長壽老人的飲食習慣有著驚人的相似之處：以低脂肪、低熱量、低動物蛋白和多纖維的食物為主；食物多樣化，烹調得法，葷素兼備而以素為主；堅持適量、定時進食；不吃燙食，不吃熏烤食品；少吃鹽、少吃大魚大肉；多吃蔬菜水果，多喝牛奶、酸奶。有的人愛吃蜂蜜，有的人則偏愛魚類。此外，這些地區的長壽老人還常吃雜糧，雜糧中含有適量的、對人體有益的多種微量元素。

總的原則是：不偏食、不暴飲暴食，將飲食控制在不宜饑餓的水平上。用餐時講究適宜的氣氛，大家心情愉快，注重細嚼慢嚥；講究衛生，吃新鮮的飯菜。多吃五穀雜糧易於消化，有利於健康，能增強免疫力，減少患病機會。

起居規律與簡樸生活

不吸煙、不喝酒、不挑食、飲食多樣化、起居生活有規律，這是新疆南疆長壽老人的一條寶貴經驗。而廣西巴馬的長壽老人，則過著「青菜淡飯一杯補酒」的簡樸而有規律的生活。可見，長壽地區的人們始終堅持合理的生活制度和嚴格的飲食制度。

熱量攝入：只吃七分飽

據統計，長壽地區的老人每人每天平均攝入熱量約1640千卡，僅相當於一般人攝入量的75%左右。他們普遍食不過飽，堅持吃粗糧，飯菜清淡。吃粗糧可以充分發揮蛋白質的互補作用；清淡飲食則能大大降低冠心病、中風和癌症的發病率。此外，他們還多吃水果、蔬菜及具有保健作用的食物。

各地長壽老人的飲食實況

• 巴基斯坦罕薩：日平均攝入總熱量約1600千卡，主要食用粗製麵粉、奶和奶製品、水果、青菜、薯類等。
• 厄瓜多爾比爾卡班巴：日平均攝入熱量約1200千卡，主要食物為牛羊奶、乳酪、馬鈴薯、番茄、水果和小麥粗粉。
• 高加索地區：日平均攝入熱量約2000千卡，多食乳製品、水果、玉米粉和粗製小麥粉。
• 中國新疆南疆：百歲以上老人以牛羊肉及奶、蛋類為主食，蔬菜以番茄、辣椒、洋蔥為主，一年四季水果不斷。

長壽的五大關鍵因素

通過研究和調查，科學家認為，這些地區老人之所以長壽，與以下諸因素密切相關：

1. 得天獨厚的自然條件；
2. 堅持合理的飲食起居制度；
3. 長期無憂無慮的生活；
4. 堅持積極不間斷的勞動；
5. 遺傳基因的作用。

當然，研究人類長壽的因素不能局限於某一方面，而應進行全面的多學科綜合研究。

胡蘿蔔：老人們的心愛之物

在眾多養生食材中，胡蘿蔔深受長壽老人的喜愛。胡蘿蔔含有極為豐富的胡蘿蔔素和維生素A。研究表明，胡蘿蔔能提供抵抗心臟病、中風、高血壓及動脈硬化所需的各種營養成分。

胡蘿蔔素在高溫下也很少被破壞，容易被人體吸收後轉變成維生素A，因此能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症和眼乾燥症。需要注意的是，胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。有經驗的老人常把胡蘿蔔切成片或絲同油炒：切片油炒，胡蘿蔔素的保存率可達79%以上；切片油炸，保存率為81%；切片和肉一起燉，保存率更高達95%。

此外，胡蘿蔔還有促進大腦物質交換、增強記憶力的作用。讀書學習前吃一盤炒胡蘿蔔絲，有利於鞏固記憶。