老人常吃花生能養生？解密「長生果」護心抗老的科學真相

花生是華人餐桌上的傳統美食，其蛋白質與脂肪含量甚至高於肉類和蛋類，因此被譽為「素中之葷」，又稱「植物肉」。古人更稱它為「長生果」，民間諺語也說：「常吃花生能養生。」對銀髮族而言，適量食用花生究竟有哪些科學依據？本文整理多項國內外權威研究，帶您一探花生的養生奧秘。

一、國際臨床試驗：花生製品可降低21%心血管疾病風險

多年來，國內外專家持續深入研究花生及花生製品的營養價值。美國賓夕法尼亞大學營養科學系Penny Kris-Etherton博士在該校膳食代謝研究中心進行了一項臨床試驗，採用隨機、雙盲、五階段交叉設計，觀察五種不同膳食對血脂和脂蛋白的影響：

• 第一種：代表美國居民平均水準的高脂肪、高飽和脂肪酸膳食；
• 第二種：低脂肪、低飽和脂肪酸膳食；
• 第三種：橄欖油膳食，即已被證實的健康膳食；
• 第四種：花生油膳食；
• 第五種：「花生＋花生醬」膳食。

試驗結果顯示，與第一種高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食以及「花生＋花生醬」膳食，均能顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），且對有益膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇）基本沒有影響。

值得注意的是，第二種低脂肪膳食雖然也降低了總膽固醇和有害膽固醇，卻明顯增加血脂含量，有益膽固醇亦有所下降。綜合評估後，研究團隊得出結論：食用橄欖油可使心血管疾病發生率降低25%，而食用花生油及花生製品可降低21%。這證明花生製品在保護心血管方面的效果，足以媲美橄欖油。

二、大規模調查：每週吃堅果，心臟病風險減半

在美國加利福尼亞州，營養專家曾對27,000名志願者進行為期七天的研究，觀察65種食物對冠心病的影響。結果發現，在所有受測食物中，堅果對減少心臟病發作的作用最為顯著，而研究者所記錄的堅果中有32%正是花生。數據表明：
・每週食用堅果5次以上，罹患心臟病的風險可減少50%以上；
・每週食用1至4次，風險也能降低27%。

此外，哈佛大學公共健康研究中心對86,000名年齡在34至59歲之間的婦女，進行了近20年的飲食習慣與健康追蹤研究。結果顯示，經常食用花生和堅果的人心臟病患病率明顯偏低；每週食用花生油和堅果5次以上的婦女，與很少或幾乎不食用的婦女相比，心臟病發生率減少約三分之一。

三、每天一把花生加兩勺花生醬的飲食秘訣

在美國民間流傳著一句飲食健康秘訣：每天多吃一把（約25克）花生和兩勺花生醬，就能減少罹患心血管疾病的機率。美國國家膽固醇教育計劃指南中也建議，應限制飽和脂肪酸類和精製糖類的攝取，改以富含健康單元不飽和脂肪酸的食品替代，如花生、花生油脂及其他植物油。

四、花生油含鋅量驚人，有助延緩腦部衰老

中國預防醫學院的檢驗結果顯示：每百克花生油的含鋅量達8.48毫克，是色拉油的7倍、菜籽油的16倍、豆油的7倍。鋅能促進兒童的大腦發育，激活中老年人的腦細胞，對延緩衰老具有特殊作用。此外，經常食用花生製品還能緩解心腦血管疾病的發生，降低血小板聚集，並抑制腫瘤及肥胖問題的形成。

五、白藜蘆醇：藏在花生裡的抗衰老明星

美國科學家經過深入研究發現，花生中含有一種生物活性極強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，其含量是葡萄的908倍，達到27.7微克／克。白藜蘆醇是腫瘤類疾病的化學預防劑，能夠降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化及心腦血管疾病；同時具備抗氧化和稀釋血液的特性，有助於降低膽固醇水平、改善心血管健康。研究還發現，它能有效延長果蠅和酵母的壽命，是一種極具潛力的天然抗衰老化合物。1998年，美國學者艾爾·敏德爾編輯出版的《抗衰老聖典》中，更將白藜蘆醇列為「100種最熱門有效的抗衰老物質」之一。

六、豐富的油酸：壞膽固醇的剋星

專家指出，花生油脂中含有非常豐富的單元不飽和脂肪酸，含量達40%–80%。這種又稱「油酸」的脂肪酸，能使人體過高的血脂和有害膽固醇下降，同時不降低、甚至相對提高有益膽固醇的水平，從而避免血栓形成，降低心腦血管疾病的發生風險。

結語：適量食用，才能真正吃出健康

由此可見，花生及花生製品在降低血脂、預防心血管疾病方面確有顯著功效。在追求健康營養飲食已成為全民關注話題的今天，隨著相關研究成果不斷問世，素有「長生果」美譽的花生，勢必為我們的健康帶來更多驚喜。不過需提醒的是，花生熱量較高，老年人食用時仍應控制份量，優先選擇原味花生、避免油炸或過度加工的產品，才能兼顧美味與養生。