老人吃不下飯怎麼辦？營養師傳授增進食欲秘訣，附2道軟嫩開胃食譜

老年人常面臨咀嚼與吞嚥困難的問題，導致進食量減少，長期下來容易引發營養不均衡，甚至營養不良，使抵抗力隨之下降。為了幫助長輩重拾食欲，營養師特別提供2道料理食譜，選用容易吞嚥的豆腐和木耳，搭配獨門五味醬與菠蘿，輕鬆做出健康的重口味餐點，讓銀髮族也食指大動！

營造友善用餐環境　與人共食增進食欲

除了咀嚼和吞嚥困難，老人家也有不愛吃飯的情況，原因包含環境不友善、餐點沒味道等。以環境而言，住院的老年人更容易出現食欲不振的現象，因為用餐地點大多局限在病床上或病房內，環境單調乏味，可能導致食欲降低。此時可以讓老年人與其他人共同進餐，增加人群互動的機會，彼此鼓勵進食，氣氛較為活絡，有助於提升吃飯意願。

此外，也可以將室內調整為柔和的燈光、播放輕鬆的音樂，幫助老年人放鬆心情，進而增加食量。用餐前，別忘了將病房內的便盆、尿壺、嘔吐容器等移走，避免患者在用餐時聞到不好的氣味，破壞食欲。

八角檸檬取代鹽　海藻髮菜吃出鹹甘味

除了營造輕鬆舒適的用餐環境外，食物的烹調方式也很重要。食物清淡無味、菜色變化少、餐點溫度過低，都可能讓銀髮族無心吃飯。老年人由於唾液分泌減少、味蕾改變，經常偏好重口味的食物。

此時，可以加入薑、藻類（如海帶、海菜、紫菜、髮菜）等天然食材一起料理，賦予菜餚鹹甘味，減少鹽巴用量。另外，八角、肉桂、檸檬也很適合用來取代鹽和醬油，兼顧風味與健康。

菠蘿番茄添酸味　香菇九層塔增香氣

想吃重口味，增加餐點的酸味也是一個好方法。建議使用檸檬汁、柳橙汁、菠蘿、番茄入菜，不僅能增加口感變化，還能同時攝取蔬果營養。另外，善用爆香材料如花椒、薑，或在料理中加入香菜、九層塔、香菇、芹菜、當歸、枸杞、紅棗、月桂葉、蒔蘿草等香氣食材，也能提升整體風味，促進老年人的食欲。

豆腐木耳真軟嫩　菠蘿五味醬好開胃

專家提供2道色香味俱全的料理食譜，選用質地軟嫩的豆腐、黑木耳、白木耳，減輕老年人咀嚼與吞嚥的負擔。這2道料理都是少鹽、少油又富含天然風味的菜色，民眾不妨動手試做，幫助家裡的老寶貝胃口大開、飽餐一頓！

五味豆腐

食材：五味醬（薑、香菜、肉桂粉、番茄醬、蠔油）、盒裝豆腐1塊、砂糖2茶匙、香油少許

作法：

1. 砂糖熬成糖水，加入五味醬拌勻備用。
2. 豆腐蒸10分鐘後，將盤底的水瀝乾，淋上五味醬並滴入香油，即完成。

菠蘿炒雙耳

食材：菠蘿150克、黑木耳150克、白木耳50克、枸杞5克、青蔥2支、老薑10克、鹽少許

作法：

1. 白木耳洗淨泡水後去蒂備用。
2. 蔥切段、老薑切絲，菠蘿、黑木耳、白木耳切塊。
3. 起油鍋爆香薑絲，依序放入菠蘿、黑木耳、白木耳，以中火拌炒2分鐘。
4. 轉小火續入蔥段、枸杞、鹽及少量水，燜燒至湯汁收乾後盛盤，即完成。

少食多餐更安心　避免消化不良

透過以上方法，長輩不僅能品嚐到更多美味，也能為身體各大器官補充所需營養。不過要提醒的是，老年朋友最好採取「少食多餐」的方式進食，以免一次吃太多，造成飯後消化不良或腹脹的問題。