老人清熱通便就吃絲瓜！三道清香滑嫩的養生湯品做法

絲瓜是常見的瓜類蔬菜，性質偏涼。《本草綱目》記載它能「清熱利腸」，《本經逢源》也提到「絲瓜嫩者寒性」。因此，體質燥熱、容易大便乾燥的人，特別適合食用絲瓜，有助於清熱通便。對年長者而言，經常喝些絲瓜湯，不僅能補充水分與營養，還能緩解秋燥帶來的不適。

絲瓜入菜，色澤碧綠生青，口感清香滑嫩、味道甘美，且熱量低、富含膳食纖維與維生素C，對腸道健康十分有益。以下介紹三道以絲瓜為主角的湯羹料理，做法簡單、風味清新，非常適合銀髮族日常食用。

一、酸辣絲瓜羹

材料：絲瓜150公克、豆腐100公克、雞胸肉與瘦豬肉各50公克、水發香菇與胡蘿蔔各25公克、雞蛋1顆，黃酒、精鹽、生抽、米醋、胡椒粉、味精、麻油各適量。

做法：水煮沸後汆入雞肉與豬肉，烹入黃酒，燜煮至熟撈出，與香菇、胡蘿蔔分別切成細絲；豆腐平鋪板上瀝去水分後劈片切絲；絲瓜刨皮切段後橫切成絲。煮肉的湯加入香菇、胡蘿蔔煮沸，下豆腐絲與絲瓜絲，加精鹽、生抽、味精等調味，用水澱粉勾薄芡，沿鍋邊淋入蛋液並用湯勺推勻，最後加入米醋、胡椒粉，淋上麻油，拌入雞絲、肉絲即可起鍋。此羹微酸微辣、開胃爽口，能促進長者食慾。

二、絲瓜豆腐羹

做法：嫩絲瓜洗淨去皮及兩頭，與豆腐一起切成小丁，分別焯水備用。鍋中加入雞湯，調入精鹽、黃酒、胡椒粉各適量燒沸，放入絲瓜丁、豆腐丁與蔥薑末，煮開後用水澱粉勾芡，攪入蛋液與少許味精，起鍋前淋上幾滴雞油即成。成品湯汁澄清、口味鹹鮮清淡，質地軟嫩易入口，特別適合牙口不好或消化功能較弱的長者。

三、絲瓜肉片湯

材料：瘦豬肉50公克、絲瓜25公克，精鹽、味精、清湯各少許。

做法：將豬肉洗淨切成薄片；絲瓜去皮洗淨，切成片狀。炒鍋洗淨後倒入清湯煮沸，先將肉片下鍋，待湯微沸時撇去浮沫，再加入絲瓜片、精鹽與味精稍煮片刻，起鍋盛入湯碗，淋上幾滴麻油即可。肉片鮮嫩、湯頭清爽味美，是一道簡單又滋潤的家常湯品。

食用小提醒

絲瓜性涼，脾胃虛寒、平時容易腹瀉者不宜多吃。挑選時應以外皮翠綠、手感結實者為佳；若絲瓜出現苦味，可能已變質或含有葫蘆素，切勿食用，以免引起身體不適。