老人秋季飲食養生全攻略：三大原則與「二粥一湯」食療法

秋季飲食養生，是指順應季節變化，透過日常飲食調養來達到保健強身的目的。秋季的氣候特點是由暖轉寒、天氣乾燥，因此中醫學將夏末秋初稱為「溫燥」，秋末冬初稱為「涼燥」，兩個階段的飲食養生方法也有所不同。

秋季飲食養生三大總原則

秋季飲食養生的總原則可以歸納為以下三點：

一、葷素搭配：肉蛋類與蔬菜類相互搭配食用，營養均衡，避免偏食。
二、多食清涼多汁的蔬菜水果：如黃瓜、梨等含水分較多的食物，有助於補充津液、緩解秋燥。
三、適量補充蛋白質和無機鹽：增強身體抵抗力，從容應對氣溫逐漸下降的挑戰。

認識「溫燥」與「涼燥」

中醫養生學認為，「燥」是秋季的主氣，最易耗傷人體津液，且分為溫燥與涼燥兩種，因此飲食調養也需依照秋季的前期與後期區別對待。

秋季前期（溫燥）：夏日炎熱尚未完全消退，初秋乾燥已經來臨，炎熱與乾燥同時耗散津液，容易引起機體乾燥不潤的症狀，如口鼻乾燥、唇乾、咽乾、口渴、皮膚乾燥、大便乾結、小便短少等。

秋季後期（涼燥）：秋日的涼爽乾燥依然存在，初冬的寒冷之氣已經來臨，除口燥咽乾外，還可能出現皮膚乾燥皸裂、便秘等問題。

秋季前期：以清熱滋潤為主，對抗溫燥

此階段建議採用「二粥一湯」的飲食方法，即早、晚餐吃粥，午餐喝湯。中醫認為燥邪最易傷肺，煮粥時加入不同的食材，可發揮各自的食療功效：

• 梨粥：煮粥時加入切碎的梨塊，有生津止渴、滋陰潤燥、止咳化痰的作用，適合秋季口燥咽乾、大便乾結的老年人食用。
• 百合粥：百合有潤肺止咳、養心安神的作用，適合乾咳少痰、失眠多夢的長者。
• 銀耳粥：加入事先用水發好的銀耳，可滋陰潤肺、養胃強身，特別適合身體虛弱，以及患有高血壓、高血脂及慢性支氣管炎的老年人。

湯品則以番茄蛋湯（西紅柿蛋湯）為最佳選擇，蛋白質及維生素豐富，且有利於消化吸收。

秋季後期：以祛寒滋潤為主，抵禦涼燥

進入深秋，飲食原則除了繼續滋陰潤燥外，應適當增加蛋白質含量高、熱量較足的食物，以抵禦漸濃的寒意。

食粥仍是主要方法，梨粥、百合粥、銀耳粥皆可繼續食用，並可增加一些瘦肉粥類，如煮粥時加入瘦肉、皮蛋等，補充蛋白質的消耗。此外，還可進食栗子粥、桂花蓮子粥、龍眼肉粥、紅棗粥等滋補粥品。

同時，宜多選擇溫性的蔬菜水果，如南瓜、蔥薑、香菜、桃、杏、大棗、荔枝、烏梅等，幫助身體驅寒保暖，平衡秋末冬初的涼燥之氣，讓長者安然度過季節交替。