老年人飲食養生指南：雜食粗茶淡飯、夜間補水與藥粥食療

我國古代醫學典籍早已提出「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」的飲食原則，這種雜食思想自古以來便深受重視。南朝醫學家陶弘景在《養性延命錄》中，總結前人養生實踐的得失，寫下「田夫壽、膏粱夭」的警世之語——用今天的話來說，就是：粗茶淡飯者長壽，肥肉精糧者短命。

富裕病時代的飲食警訊

當今社會提倡雜食和粗茶淡飯，尤其具有重要的現實意義。隨著物質生活水準不斷提高，許多家庭的餐桌上時常擺滿某些營養素過剩的食物，由此導致肥胖症、高脂血症、動脈血管硬化、冠心病、脂肪肝等一系列「富裕病」的發生。

與此同時，也有很多人為了健康長壽而十分講究營養問題：聽說某種食品多吃不宜，便一口不吃；而聽說某種食品有助延年益壽時，就拼命多吃。其動機雖然可取，但卻時常顧此失彼，造成南轅北轍的後果。

偏食的陷阱：拒吃肥肉未必安然無恙

例如，為了防止動脈血管硬化和肥胖症，很多人拒絕食用動物脂肪和肥肉，而只吃植物油和瘦肉，以為如此便可高枕無憂。殊不知，瘦肉所含的豐富蛋氨酸進入人體後，在酶類的催化作用下會轉變成同型半胱氨酸，從而為動脈血管硬化提供前提條件。同時，長期攝取低膽固醇和高植物油的食物，雖然可在一定程度上防止動脈血管硬化的發生，但罹患膽結石症並由此導致死亡的可能性，卻比正常飲食者高出2倍以上。

因此，應提倡雜食和粗茶淡飯，即混合飲食，反對偏食。正確的辦法是：以植物性食物為主，注意糧豆混食、米麵混食，適當輔以包括肥肉在內的多種動物性食品，才是健康的萬全之策。

夜間喝水可預防心腦血管疾病

日本某醫科大學的科研人員曾對老年人進行分組研究：一組半夜起來喝250毫升白開水，另一組則一覺睡到天亮，然後在清晨分別測定他們的血液濃度。結果發現，喝水一組的血液濃度明顯降低。

據統計，腦血栓的形成絕大部分是在清晨起床時被發現，猝發時間多在半夜。老年人由於生理衰老等各種因素，大都有不同程度的動脈粥樣硬化等心血管疾病，血液黏稠度也較高。夜間因呼吸和出汗會耗散部分水分，加之老年人常有起夜（小便多）的習慣，體液隨之消耗也較多。夜間缺水會使血液黏稠度升高、血小板凝聚力亢進，使原來已粥樣硬化的血管更易產生栓塞。

因此，老年人如果夜間喝一杯白開水，有助於預防中風和心肌梗塞等心腦血管疾病的發生。

藥粥食療：溫和滋補的養生良方

我國食用藥粥的歷史十分悠久，很受老年人的歡迎。這是因為藥粥具有湯劑、流質、半流質的特點，不僅香甜可口、容易吸收，而且可以養胃氣、治療慢性病。它與丸、散、膏、丹比較起來，既可長期服用而無副作用，又可根據需要隨意加減藥物。但是，食藥粥一定要根據身體情況、生活習慣和病情症候的不同而有所選擇，同時還要根據季節寒暖之變靈活掌握。以下介紹的藥粥，可供老年人選用。

大棗粥

功效：補氣血、健脾胃，適用於胃虛食少、脾虛便溏、氣血不足、羸瘦衰弱等症。

製法：大棗15枚、粳米100克，同煮為粥。四季皆宜，但痰濕較重的肥胖老人應少食。