夏天不妨多吃「苦」：苦味食物的清熱養生之道與一日食譜

苦味食物的養生價值

炎炎夏日，越來越多人開始「自討苦吃」——主動選擇苦味食物來調理身體。苦味食物能夠除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、利尿健胃，在食療中具備多種營養療效，還能調節體內酸鹼平衡。有研究者甚至認為，苦味食物能增進記憶力，提高學習與記憶的效率。因此，夏天不妨多吃一點「苦」。

常見的苦味食物不只有糖尿病人鍾愛的苦瓜，還包括蓮心、苦丁茶、菊花茶、金銀花、咖啡、啤酒、芹菜葉、萵筍葉、蘿蔔葉、巧克力、苦蕎麥、杏仁、柑橘等，選擇相當豐富。正被酷暑困擾的你，是否心動了呢？

苦味從何而來？

苦味食物的苦味，主要來自其中所含的各種呈苦味的生物鹼、胺基酸、糖苷類物質，例如咖啡中的咖啡鹼、茶葉中的茶鹼、巧克力中的可可鹼、杏仁中的苦杏仁苷等。這些物質雖然不是傳統營養素，但「營養」價值卻不容小覷。

食用苦味食物的注意事項

不過，苦味食物並非人人適合。體質虛寒、患有肺疾的人不宜多食苦味。此外要特別提醒：食物畢竟不同於藥物，其調理作用溫和而有限，不能完全替代藥物治療疾病。

常見苦味食物一覽

苦瓜：清心明目的夏季良蔬

《本草綱目》記載苦瓜能「除邪熱，解勞乏，清心明目」。苦瓜所含的大量奎寧，是古老的王牌抗瘧疾藥。我國科學工作者近年發現，苦瓜的新鮮漿汁具有一定降血糖作用，從中提煉出的有效成分，輔助治療糖尿病收到了實實在在的效果。

需要注意的是，苦瓜所含的草酸會妨礙食物中鈣的吸收。因此炒苦瓜之前，應先放入沸水中焯一下，去除草酸後再烹調。

萵筍葉：營養勝過莖部

萵筍的營養成分主要集中在葉子部分，其蛋白質、脂肪、維生素、礦物質的含量都超過莖部。僅胡蘿蔔素一項，萵筍葉的含量就是莖部的120倍。因此，儘管稍感苦澀，丟棄實在可惜。

芹菜葉：藥用價值極高

芹菜葉具有健胃、利尿、淨血、調經、降血壓、鎮靜、補鐵、補鈣等作用。等量的芹菜葉與莖相比，葉的蛋白質高45%、胡蘿蔔素高28倍，維生素B1高4倍，維生素B2高4.5倍，菸鹼酸高3倍，維生素C高5倍。

茶葉：茶多酚的保健功效

茶葉味甘苦、性微寒，能緩解多種毒素。茶葉中含有豐富的生物活性物質——茶多酚，能將重金屬離子沉澱或還原，並透過與蛋白質結合抑制細菌和病毒，對多種致癌物也有抑制作用。此外，茶多酚還能提高機體抗氧化能力，降低血脂，增強紅細胞彈性，防止血栓形成，緩解或延緩動脈粥樣硬化和高血壓，有保護心腦血管的功能。

苦蕎：中國特有的養生穀物

苦蕎是我國特有的穀物，所含苦味素有清熱、降火、健胃的功效，能消食化滯、除濕解表，改善燒心和便秘症狀。蕎麥中還含有蘆丁、黃酮、多種維生素和微量元素，常食能保護視力，對糖尿病、肥胖病和高血壓病人有一定醫療保健作用。不妨選購一盒「苦蕎養生茶」，方便獲取苦蕎的滋養。

苦丁茶：夏日代茶飲首選

苦丁茶含咖啡鹼、芳香油、黃酮類化合物，品質好的苦丁後味甘甜悠長，不會造成失眠困擾，非常適合夏天代茶飲用。

杏仁：潤膚駐顏的天然抗癌食材

杏仁能發散風寒、止咳平喘、清熱解毒和通便。杏仁富含維生素A、維生素B、維生素C，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質，能加強記憶、減輕憂鬱失眠、防止貧血，經常食用可強健體魄、潤膚駐顏、延緩衰老。杏仁中還含有苦杏仁苷，是一種天然抗癌活性物質。

柑橘：強化血管的防癌水果

柑橘有理氣健胃、止咳平喘的作用。柑橘果實富含的果膠能降血壓，橙皮苷和蘆丁具有強化血管壁、提高毛細血管抵抗能力的作用；柑橘含有的類檸檬素、類黃酮、類胡蘿蔔素等各種抗癌活性物質，對胃腸癌、肺癌、皮膚癌等多種癌症有防治作用。

「自討苦吃」的一日食譜

早晨

1. 清涼的雞蛋蔬菜沙拉：煮蛋＋萵筍葉＋生菜＋紅、黃燈籠椒＋杏仁＋花生碎，以糖、醋、鹽調味。
2. 烤麵包片。
3. 酸奶。

中午

苦蕎麵條（苦蕎麵粉）
配菜＋小蘿蔔纓
瘦醬肉切片
啤酒一杯

下午茶

苦丁茶：苦丁幾片，泡水飲用。
柑橘1枚。

晚上

清炒苦瓜：苦瓜去瓤切片焯水，炒鍋加底油燒熱，先炒紅椒，再投入苦瓜一同煸炒，調味後勾芡即可上桌。