煲湯補身是迷思？湯水所含營養其實不多

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湯水營養知多少？

許多人深信「煲湯可以補身」，認為湯水蘊含豐富營養，是滋養身體的良方。然而，若單從營養成分測定的角度來看，湯的實際營養含量遠低於一般人的想像——如果指望靠喝湯來補充身體營養，其效果幾乎等同於喝水。

煲湯溶出的營養少之又少

多數中醫食療都與煲湯息息相關，而煲湯也是最貼近日常生活的食療方式。正因為大家普遍認為「煲湯能補身」，便自然而然地把補身與營養畫上等號，並自信地認定：湯含有豐富的營養。

但事實卻與這個想法大相逕庭。眾多實驗證明，各種肉類經過兩小時的煲煮，能夠溶入湯中的營養不足5%；即使煲煮3小時以上，溶出率最高也不超過7%。

以500克豬肉煲湯為例

用500克豬肉煲湯，能溶進湯中的肉約只有25克。按瘦肉蛋白質含量20%計算，煲2小時的一鍋湯，全部喝完也僅能攝取約5克蛋白質。假設成人每天需要60克蛋白質，只靠喝湯來補充，顯然十分困難。

此外，經過長時間的高溫烹煮，湯中的維生素幾乎損失殆盡，唯有礦物質的流失相對較少。

對湯水「食療」功效須保持審慎

至於湯水的「食療」功用，同樣需要小心看待。一方面，國家已有明文規定，不得將藥用物質添加於食物之中，這大大降低了湯品在人們期望中的「藥用價值」；另一方面，煲湯做法中有效成分的含量極低，遠不足以發揮「治療」作用。

結語：喝湯怡情，補身仍需均衡飲食

必須指出，把中醫食療所用中草藥及食材，與現代營養成分測定硬性掛鉤，本身並不明智——若純以營養素含量衡量，許多食療成分的營養含量極低甚至不含營養，但這並不等於食療對健康毫無意義。湯水溫潤暖胃，作為日常飲食的一部分自有其價值；只是若想真正補充營養，關鍵在於連湯料一起食用，並維持整體均衡飲食，而非單靠喝湯。