「老人喝粥，多福多壽」不全對！長期喝粥恐加速消化功能退化

「老人喝粥，多福多壽」未必正確

我國有句俗話「老人喝粥，多福多壽」。從古至今，許多老年人都把這句話奉為養生名言。人上了年紀，消化系統逐漸衰退，適當喝粥確實有助於消化吸收；然而，如果天天以粥為主食，長期下來反而可能對健康造成不利影響。

中國老年醫學會常務理事、中國老年醫學會骨質疏鬆委員會常委苗懿德教授指出，根據對粥、飯、饃等食物消化吸收情況的研究，各類主食的營養吸收率存在明顯差異：

糖吸收率方面：粥為96.5%、飯為99.5%、饃為99.9%；蛋白質吸收率方面：粥僅為56.1%、飯為99.5%、饃為99.9%。由此可見，粥的蛋白質吸收率明顯低於其他主食，長期單一食用可能導致營養攝取不足。

苗懿德教授表示，長期喝粥主要有以下不利因素：

1. 加速咀嚼器官退化：喝粥無需細嚼慢嚥，缺少咀嚼會加速老年人咀嚼器官的退化。

2. 纖維含量低，不利排毒：粥類食物中膳食纖維含量較低，不利於老年人腸道蠕動與體內排毒。

吃飯必須經過充分咀嚼。咀嚼不僅要用牙齒將飯粒細細咬碎，同時還能促使唾液分泌，而唾液中所含的酶對澱粉具有初步的消化作用，是消化過程中不可或缺的一環。

穀物與水長時間混合熬煮後形成食糜，幾乎無需牙齒的咀嚼和唾液的幫助就能被胃腸直接消化。看似減輕了消化負擔，實則帶來新的問題。

缺乏咀嚼時，唾液中的澱粉酶便無法將粥中的澱粉充分分解為麥芽糖，從而影響整體消化效率。此外，唾液還有中和胃酸、修復胃黏膜的作用。喝粥時口腔幾乎不用分泌唾液，自然也就不利於保護胃黏膜。

因此，老年人不宜將粥作為每日唯一的主食。如果確實想喝粥，最好加入一些輔料，例如瘦肉、魚肉、蛋類或蔬菜等，以提升蛋白質與膳食纖維的含量，讓營養更加均衡。日常飲食仍應以需要咀嚼的固體食物為主，維持咀嚼功能、促進唾液分泌，才能真正達到養生保健、延年益壽的效果。