芝麻蝦排的做法：滋補強身、延年益壽的養生佳餚

蝦：海八珍之一的珍貴食材

在宴會的餐桌上，人們往往可以看到一道色澤紅艷的蝦菜，頗能引起食欲。我國自古以來就將蝦列為「海八珍」之一，因其肉質細緻縝密，味道鮮美、濃郁綿長，是製作菜肴的珍貴原材料，無論宴席還是家常皆相宜。而且不論河蝦還是海蝦，都是高檔菜肴的象徵。

芝麻：防老長壽的食物

說到芝麻，我國古代養生學家陶弘景稱它為「防老長壽食物」。亞美尼亞的穆斯林則將芝麻烹調成液狀（取名為「馬達希尼」）服用，以恢復精神及體力。據傳，古羅馬尼亞的戰士出征時，常隨身攜帶用芝麻和蜂蜜製成的餅乾，以應不時之需。

芝麻與蝦仁同烹的滋補功效

將芝麻與蝦仁同烹，可滋補強壯身體，延年益壽。蝦性溫、味甘，具有補腎壯陽、開胃下乳的作用；芝麻性平、味甘，具有補血、潤腸、生津、養髮、滋養肝腎等功效。兩者搭配入菜，營養互補，是一道兼具美味與養生價值的佳餚。

芝麻蝦排的製作方法

原料

• 鮮蝦500克
• 熟芝麻粒300克
• 蔥片15克
• 紹酒10克
• 精鹽5克
• 胡椒粉0.5克
• 澱粉25克
• 雞蛋1隻
• 色拉油750克

製作步驟

1. 將鮮蝦去殼、挑去沙線，洗淨後瀝乾水分，用刀背拍扁略剁，製成細膩的蝦泥。
2. 蝦泥中加入蔥片、紹酒、精鹽、胡椒粉，順同一方向攪打至上勁。
3. 雞蛋磕入碗內攪散，倒入蝦泥中，再加入澱粉，充分攪拌均勻成蝦糊。
4. 將蝦糊分成若干小份，整形成橢圓形蝦排，兩面均勻沾裹熟芝麻粒並輕輕按實。
5. 鍋中倒入色拉油，燒至五成熱時下入蝦排，以中小火慢炸，待蝦排定型、呈淺黃色時撈出。
6. 將油溫升至七成熱，把蝦排回鍋復炸片刻，炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油。
7. 裝盤即可享用，亦可搭配椒鹽或甜辣醬佐味，風味更佳。

小貼士：炸製時油溫不宜過高，以免芝麻焦黑發苦；經過復炸的蝦排外酥裡嫩，口感更加酥香。