豌豆燒豆腐：綿軟鮮香、老少皆宜的家常養生菜

豌豆，又名寒豆、雪豆、畢豆，性平味甘，具有和中下氣、解毒利水等功效。將其與口感細嫩的北豆腐一同烹調，便成了一道色澤清爽、營養豐富的家常菜——豌豆燒豆腐。

豌豆的營養與保健價值

豌豆性平、味甘，具有和中下氣、解毒利水等功效，主治小便不暢、下腹脹滿、脾胃不和之呃逆嘔吐、產後乳汁不下、糖尿病、腳氣病、癰腫等多種病症。

每100克乾豌豆中含蛋白質24.6克、脂肪1克、碳水化合物57克、粗纖維4.5克，此外還含有，此外還含有鈣、磷、鐵等礦物質和植物凝集素。豌豆富含胡蘿蔔素（維生素A前體）、維生素C及B族維生素，具有美容作用，能潤澤皮膚毛髮，保持皮膚細膩光滑，預防皮膚乾澀、皺紋及色素沉著。

此外，豌豆還能促進大腸蠕動，保持大便通暢。豌豆中的鋅元素可保護皮膚的彈韌性，使皮膚細嫩柔滑；鐵元素則是人體合成血紅蛋白的主要原料，能夠補血養顏，使人面色紅潤。

所需原料

• 北豆腐 1盒
• 鮮豌豆 80克
• 醬油 10克
• 油、鹽、味精、水澱粉 各適量
• 蔥末、薑末 少許

製作方法

1. 將豌豆剝皮取豆後洗淨，瀝乾水分備用。
2. 將北豆腐打開包裝切成塊，泡入清水中；鍋內注入清水燒開後，下入豆腐塊焯水，再次煮開即撈出備用，以去除豆腥味並使豆腐不易碎。
3. 炒鍋上火燒熱，注入食油加熱，先以蔥末、薑末熗鍋爆香，倒入豆腐塊與豌豆，加入醬油煸炒數下，再倒入水澱粉勾芡，最後加入鹽、味精調味拌勻，即可出鍋裝盤。

菜品特點

成品豆腐綿軟適口、豌豆清甜爽嫩，口味鹹香清淡且易於咀嚼消化，非常適合老年人及兒童食用，是一道兼具美味與滋補功效的健康家常菜。