生吃蔬菜讓身體年輕5歲！日本研究：遠離「老化毒素」AGE

近年來，醫學界發現，食物中的糖類、蛋白質和脂肪在長時間高溫加工下，會產生一種有毒化合物——「晚期糖化終產物」（Advanced Glycation End Products，簡稱AGE）。AGE毒性較強，不僅會加速機體老化，甚至可能加大罹患阿爾茨海默病（失智症）和糖尿病的風險。日本AGE測定推進協會的研究更指出，不良的飲食習慣會增加體內AGE的產量，讓你比同齡人更顯蒼老。

什麼是AGE？為何會加速老化？

AGE是糖分與蛋白質或脂肪在高溫下結合所生成的物質，常見於煎炸、燒烤及久煮的食物中。當AGE在體內累積過多，會使膠原蛋白變硬、血管彈性下降，皮膚容易鬆弛暗沉，器官功能也會逐漸衰退，因此又被稱為「老化毒素」。

調查：飲食習慣決定你的身體年齡

該協會的調查顯示，日常飲食與生活習慣對身體年齡有明顯影響：

• 愛吃生鮮蔬菜：身體年齡比實際年齡平均年輕5歲；不愛生吃蔬菜的人，則平均衰老6歲。
• 常吃加工速食：經常食用快餐、熟食、方便麵等加工速食品的人，身體年齡比實際年齡老5歲；不常吃的人則年輕5歲。
• 吸菸影響最大：吸菸者的身體年齡比不吸菸者平均老8歲。
• 飲酒宜節制：飲酒與否對身體年齡的差異雖不明顯，但仍應適量，避免加重身體負擔。

如何減少體內AGE？日常飲食小技巧

想延緩老化，除了多吃新鮮蔬果，也可以從烹調方式著手：

• 多採用蒸、煮、燉、汆燙等低溫烹調方式，減少煎炸燒烤。
• 避免將食物烤至焦黑，焦化部分的AGE含量特別高。
• 烹調前先用檸檬汁或醋醃漬食材，有助抑制AGE生成。
• 均衡攝取抗氧化食物，如深色蔬菜、水果、綠茶等，幫助身體對抗老化。

老化雖然無法完全避免，但透過調整飲食與生活習慣，絕對可以放慢它的腳步。從今天起，多一份生菜沙拉、少一頓炸物速食，就是給未來的自己最好的健康投資。