老年人多吃蔬菜延緩大腦衰老 每天兩份蔬菜讓頭腦年輕5歲

隨著年齡增長，大腦功能難免逐漸衰退，但日常飲食習慣或許正是延緩衰老的關鍵。國外醫學專家針對老年人進行的「蔬菜與衰老」研究發現，多吃蔬菜有助於保持大腦年輕，並減緩因衰老造成的智力下降。

每天兩份蔬菜　頭腦靈敏度衰退慢40%

研究人員選取了約2000名65歲以上的老年男女，進行長達6年的飲食追蹤調查。結果顯示，每天食用兩份以上蔬菜（一份的量相當於半杯切碎的蔬菜）的老年人，頭腦靈敏度的減退速度明顯較慢，比少吃或幾乎不吃蔬菜的人慢40%，整體認知狀態相當於年輕5歲的人。

綠葉蔬菜護腦效果最突出

在種類繁多的蔬菜中，又以菠菜、羽衣甘藍等綠葉蔬菜最為有益。研究人員表示，這可能是因為綠葉蔬菜富含大量有益健康的維生素E。維生素E被認為是一種典型的抗氧化劑，能對抗損害細胞的有害化學物質，幫助身體對抗自由基傷害，從而延緩衰老進程。

搭配橄欖油等健康植物油　吸收更好

值得注意的是，水果中雖然也含有維生素E，但含量普遍低於蔬菜。此外，若烹調蔬菜時使用橄欖油等健康植物油，還能幫助身體更好地吸收維生素E及其他抗氧化劑。同時，健康植物油中的脂肪有助於控制體內膽固醇水平、保持動脈通保持動脈通暢，維持良好的血液循環，這些因素都對大腦健康十分有益。

多項研究結論一致

事實上，此前也曾有專門針對老年女性進行的類似研究，同樣得出多吃蔬菜有助保護認知功能的結論。由此可見，無論性別為何，每天均衡攝取足量蔬菜——尤其是綠葉蔬菜——都是維持大腦年輕、延緩智力衰退簡單而有效的飲食策略。