蔬菜生吃更營養？專家傳授五句口訣，安全吃出健康

蔬菜是日常飲食中不可或缺的營養來源，其中的維生素C等水溶性維生素容易在烹煮過程中流失。因此，維生素專家建議：能生吃的蔬菜就盡量生吃，因為生的蔬菜可以提供大量纖維素，有助於排毒、促進腸道健康。同時，每天的食物品種搭配也應盡量豐富多元，才能均衡攝取各種營養素。

生吃蔬果，安全是第一考量

然而，如何「安全地」生吃蔬果，是大家關心的話題。蔬菜、水果在生長過程中需要施肥、澆灌、打藥，常會受到寄生蟲卵、細菌及農藥的污染。特別是用未經處理的人畜糞便施肥的蔬菜，腸道致病菌及寄生蟲卵污染相當嚴重——大腸桿菌檢出率為67%至95%，寄生蟲卵檢出率高達89%。

這些污染會讓原本有「天然維生素倉庫」之稱的水果蔬菜，反而變成危害健康的毒源。因此，專家建議：生食瓜果蔬菜前，應先用活氧產生量每小時達200mg以上的蔬果解毒機處理，去除細菌、寄生蟲卵與農藥殘留，食用上較為安全。

除了注意清洗消毒，專家還介紹了吃蔬菜的五句口訣：

因為陽光充分照射的蔬菜，所含營養素對身體好處更大。

生吃蔬菜可以保留完整的營養成分，保健價值高；但務必先確保清洗乾淨、處理安全。

不能生吃的蔬菜，在烹調時不要做得過火、調味過重，以免破壞營養並增加身體負擔。

搾汁對水果和蔬菜的營養成分破壞很大，直接食用原形蔬菜更能攝取完整營養與膳食纖維。

進食蔬菜不能太單一，每天最好能吃到五種以上的蔬菜，讓營養攝取更加均衡。