老人應少吃反季蔬果：應季食材營養更豐富、價格更實惠

反季蔬果普及，但未必是最佳選擇

隨著農業栽培技術與運輸保鮮能力的大幅提升，如今幾乎所有蔬菜和水果都能一年四季供應無缺。然而，營養專家建議，老年人最好仍以應季蔬果為主。原因除了反季節蔬果價格偏高之外，更重要的是其營養價值普遍不如應季蔬果。

季節變化直接影響蔬果營養含量

研究發現，絕大多數蔬果的營養成分會隨季節變換而出現明顯差異。例如，夏季購買的黃瓜、番茄、西瓜和草莓，每100公克可食部分所含的維生素C，通常是冬季產品的2倍；夏季胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素含量，也常達冬季的1.5倍；此外，番茄、橘子等蔬果在大量上市之時，β-胡蘿蔔素的含量同樣會明顯增加。

例外與特殊案例

不過也有例外：研究顯示，青椒中的維生素C與β-胡蘿蔔素含量並沒有明顯的季節性差異。另一方面，菠菜則是常見蔬菜中受季節影響最大的品種——冬春季與夏秋季相比，其營養價值竟相差將近8倍。

聰明選購：當季、適量、趁新鮮

營養專家特別提醒，蔬果的營養成分通常在其大量上市的季節最為豐富，此時不但價格最便宜，營養也最完整。選購時還應注意「現吃現買、吃多少買多少」，因為每種蔬菜或水果都有其最適合的貯藏溫度與保存期限；一般而言，存放時間愈久，其營養及口味往往也就愈差。

銀髮族飲食建議

老年人本身身體素質較低，日常飲食更需注重營養的攝取。面對反季蔬果的誘惑，不妨多加節制，少吃這類營養價值打了折扣的蔬菜水果，優先選擇應季蔬果，讓每一口都吃得健康又划算。

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