長者缺牙易營養不良？四大飲食原則守住健康

牙齒缺失在老年族群中十分常見，其影響卻遠比想像中深遠。隨著年齡增長，長者本就容易出現唾液分泌減少、味覺退化、口腔黏膜萎縮等問題，若再因缺牙而影響咀嚼功能，便可能引發食慾下降、消化不良，甚至營養不良，進而波及全身健康。因此，缺牙長者更應重視日常飲食營養。以下提供四點實用建議，幫助失牙長者吃得安心、補得充足。

一、吃軟不吃硬，優先選擇易咀嚼的高營養食物

挑選營養豐富又不費牙口的食物是首要原則。例如每週喝兩到三次魚湯、排骨湯或肉湯；早餐可選擇軟爛的魚肉粥，既避免咀嚼過硬的食物，又能確保營養攝取。肉類方面，建議優先選擇纖維短、鮮嫩易嚼的魚肉，雞肉、牛肉則務必燉爛後再食用。

同時不可忽略維生素的補充，應在食材中加入新鮮蔬菜，如菠菜麵片湯、醋溜白菜等都是不錯的選擇。烹調方式上，以蒸、煮、燉為主，做出的菜餚通常較軟爛入口。水果則以多汁的蘋果、梨為最佳。

二、確保足夠的蛋白質攝取

老年人每日蛋白質攝取量以女性65克、男性75克為宜，充足的蛋白質有助於維持口腔支持組織的健康與耐力。由於長者對蛋白質的消化、吸收與利用能力較弱，供給的蛋白質以大豆蛋白質最為理想，平時可多喝豆漿、多吃豆腐；其次是蛋、乳、魚及瘦肉類。蛋類首選白水煮蛋，每天不超過一顆；魚類以海魚最佳，清蒸最能保留營養；瘦肉則一定要燉爛，方便咀嚼與消化。

三、口味適度加重，喚醒食慾

味道濃一些的食物能刺激長者的味覺、增加食慾，但切記不可攝取過多的鹽與糖。可在菜餚中善用天然調味料提味，如生薑、花椒、薄荷等。用餐時多加咀嚼，以唾液提升味覺感受，再用味覺帶動食慾。此外，做菜時可在起鍋前才放鹽，用量為平常的一半，讓鹽粒附著於食物表面，同樣能享受「重口味」的滿足感，又減少鈉的總攝取量。

四、保持口腔清潔，提升味覺敏感度

清新乾淨的口腔環境能增加味覺敏感性，有助於提高食慾。三餐後可用淡鹽水漱口，達到殺菌消炎的效果；咀嚼甘草、茶葉或花生米，也能有效淨化口氣；無糖優格則有助於降低口腔內的氫化硫含量。

結語：及時修復缺牙才是根本之道

對缺牙長者而言，想真正確保營養均衡，最重要的還是盡早到正規醫院鑲牙或配戴假牙，改善咀嚼功能。同時，養成良好的口腔衛生習慣，可以減少牙周病的發生，進而延緩並減少掉牙的情況，讓長者吃得香、活得健康。