木瓜怎麼吃最營養？生吃熟吃差很大，正確吃法一次看懂

木瓜香甜多汁、營養價值高，無論是飯店菜單上的精緻佳餚，還是家常餐桌上的水果盤，都能見到它的身影。木瓜可以生吃、煮食、燉肉，吃法相當多元。不過，不同的烹調方式會大大影響木瓜的營養價值，特別是對上了年紀的長輩來說，掌握正確的食用方法，才能真正吃出木瓜的健康效益。

生吃最能保留木瓜蛋白酶

木瓜幫助消化、清理腸胃的功效，主要來自「木瓜蛋白酶」。這種蛋白酶在未成熟的青木瓜中含量最高，約為成熟紅木瓜的兩倍，能消滅人體內某些細菌和蛔蟲。但要注意的是，木瓜蛋白酶非常怕高溫，一旦加熱烹煮就會被破壞，因此煮熟的木瓜幾乎失去殺菌、殺蟲的效果。

木瓜還富含「齊墩果酸」，具有護肝降酶、降血脂等功效，甚至能治療急性細菌性痢疾，對傷寒桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌及癌細胞都有較強的抑制作用。可惜的是，鮮木瓜經過烹煮後，齊墩果酸的含量也會大幅下降。

由此可知，想完整攝取木瓜的營養，生吃是最好的選擇。直接切片享用、做成水果沙拉、搾成新鮮木瓜汁，或是涼拌青木瓜，都比煮熟後食用更有營養。

木瓜也很適合與肉類搭配食用。木瓜蛋白酶是優秀的蛋白質分解酶，能幫助人體分解肉類蛋白質、促進消化。若不以攝取木瓜營養為目的，也可以利用它來燉肉——木瓜酶能分解肉的結締組織，讓肉質變得更加鮮嫩軟滑，堪稱料理中的天然嫩肉劑。

木瓜味道香甜，除了豐富的糖分外，還含有維生素A、B族維生素、維生素C，以及鐵、鈣、有機酸、纖維素等多種營養成分。其中β-胡蘿蔔素和維生素C的含量特別高，維生素C更是蘋果的20倍。這兩種營養素都是天然的抗氧化劑，能有效預防感冒，並阻止致癌物質亞硝胺的合成。

需要提醒的是，木瓜性質偏寒，胃寒、體虛者不宜多吃，否則容易引起腹瀉。此外，木瓜一旦做熟，β-胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C幾乎全部被破壞，保健效果大打折扣。因此，建議以生食為主，才能充分獲取木瓜的完整營養。