營養決定未來：從飲食選擇到健康管理的全方位指南

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前段時間，上海一位知名兒童醫院的心腦血管疾病專家，畢生致力於治療心臟病，最終卻發現自己罹患冠心病，必須走上手術台。看到這樣的現象，令人深感痛心。

即使是醫學專家，許多醫生對營養學的了解仍然有限，他們同樣需要健康專業知識的支援——醫生需要關懷，老百姓更需要關懷。正如《別讓不懂營養的醫生害了你》一書所倡導的：掌握營養知識，首先讓自己受益，進而讓家人和身邊更多的人受益，遠離疾病。

現代生活方式的隱憂

先來看看現代人生活方式的變化，再聽聽農村人眼中的「現代生活」：

• 俺們剛吃上肉，你們又吃野菜了；
• 俺們剛吃上白米，你們又吃五穀雜糧了；
• 俺們剛吃上糖，你們又尿糖了；
• 俺們剛喝上礦泉水，你們又改喝可樂了。

從中可以看出，食品安全問題在我國城鄉都不同程度地存在。現代人的生活節奏日益加快，看似五彩繽紛，卻也增加了不利健康的危險因素。但我們仍然擁有選擇健康的權利，可以趨利避害。

食品安全：健康的底線

《本草綱目》記載：「飲食者，人之命脈也；食物入口，等於藥之治病，同為一理。」人為什麼會生病？很多時候是「吃」出來的：

1. 不懂飲食搭配；
2. 農藥殘留污染；
3. 肉類污染；
4. 環境污染；
5. 人為污染。

我們的食品安全環境正經受嚴峻考驗，但我們有選擇安全食品的權利。不妨檢視一下自己的生活方式：每天主動選擇的危險因素有多少？以典型的洋快餐為例，需要從營養的角度重新認識——這關乎每個人的健康與未來，也關係到民族的未來！

洋快餐中的四大殺手

第一：炸烤食品——心血管疾病的元凶

炸薯條屬於高脂肪食品。土豆原本脂肪含量小於1%，但因膨脹性大，油炸後脂肪含量可達40%左右。

1. 油炸食品經高溫處理後，會產生苯駢芘等致癌物質；
2. 油炸還會破壞食物中的維生素，使蛋白質變性；
3. 烤雞翅等燒烤類食品含大量「三四苯駢芘」（三大致癌物質之首），會導致蛋白質變性，加重腎、肝負擔。有研究表明，一個炸雞腿的毒性相當於六十支香菸。

第二：漢堡基料中的精製白麵粉

白麵粉屬於精食，對人體的主要生理效應是產生熱量。長期過於精食者，容易引起冠心病、糖尿病、動脈血管硬化和心肌梗塞等疾病。此外，漢堡含有大量奶油，只夾了一兩片少得可憐的生菜或酸黃瓜，因此脂肪含量非常高，維生素含量極低。

第三：含鹽量超標

世界衛生組織建議，每人每天的食鹽攝入量不得超過6克。如果長期吃得過鹹，不但會誘發心腦血管疾病，還可能引起胃炎、消化性潰瘍等疾病。

第四：碳酸飲料——甜蜜的幫凶

可樂等碳酸飲料含磷酸、碳酸，會帶走體內的鈣質；且含糖量過高、有氣體、缺乏營養價值，喝後產生飽脹感，影響正餐。許多兒童不肯好好吃飯，正是這個原因。此外，甜筒等冷凍甜品含糖和奶油，極易引起肥胖，過高的含糖量同樣會影響正餐攝取。

食品安全是健康最基本的保障，也是建立和諧社會、保證人民基本安全感與人身安全的大事。

關於食物營養：你真的會吃嗎？

如果問：「你會吃米、麵嗎？」也許有人覺得這是多餘的問題。但仔細想想，你吃的是什麼？許多人的答案是「三白食品」：免淘白米、白麵包、精製白麵粉，烹調用的是花生油、沙拉油。

那麼，營養師吃的是什麼呢？糙米、原麥、蕎麥、玉米、大麥等雜糧，搭配自製調和油——一份亞麻子油與兩份大豆油混合而成。

營養金字塔的迷思與新膳食寶塔

請看大家非常熟悉的這張圖（見圖1），它見圖1），它誤導了不少人。據說與筆者同樣倡導營養革命的西木博士在美國生活18年，也曾是這張圖的受害者之一。美國人制訂了營養金字塔，但美國卻出現大批肥胖人口。它告訴大家多吃糧食、少吃油脂，可是按照這種方式吃上一二十年，就可能患上糖尿病。

英國醫學家克理威（T.L.Cleave）提出了世界著名的「克理威20年法則」，認為食用精加工的碳水化合物和精製糖，一二十年後可能罹患心臟病和糖尿病。這一法則已被美國哈佛科學家的「哈佛健康膳食研究」項目所證實。該研究耗資1億美元，歷時十五年，參加者達十萬人以上。事實證明，人類對精製碳水化合物和精製糖的適應能力還很弱。

這正是開展營養革命的淵源所在。相比傳統的膳食寶塔，新寶塔有以下幾個特點。可惜目前許多基層膳食指導人員甚至部分營養師，所學習的仍是傳統的膳食指導原則，對這些區別並不清楚：

1. 特別強調運動和控制體重，將其放在基礎的底層；
2. 明確提出要吃粗雜糧（最好的是「胚芽米」）；
3. 把優質脂肪放到很重要的地位；
4. 明確提出每天要吃堅果；
5. 明確提出要補充礦物質與維生素等膳食補充劑；
6. 明確提出「少吃精米白麵」。

健康管理：獲得健康的最佳途徑

人人都希望自己不生病、健康長壽。獲得健康的最佳途徑，就是進行有效的健康投資，開展健康管理。

我們提出「312」健康管理方式：

「3」——三個健康生活方式

從健康、營養、安全的飲食習慣著手：健康的主食、營養的早餐、選擇安全食品。現在大多數人的早餐都不夠營養。一份合格的營養早餐應包括一份碳水化合物、一份蛋白質和一份水果。

「1」——一名營養保健師

安排一名營養保健師走入你的生活，像私人醫生一樣，全面指導您改善健康。

「2」——兩個途徑

預防為主、營養促進。

醫院做的是臨床醫學，而我們做的是健康醫學。我們不斷嘗試採用自然療法、中醫食療等方法，幫助人們遠離糖尿病等慢性病。今後將針對過去成功服務的人群陸續開展相關學術研究，期望為慢性病控制提供有效幫助。