巷口的早餐營養健康嗎？專家揭開連鎖早餐店的衛生與營養真相

現代生活節奏加快，許多人常常來不及吃早餐，只能在上班途中匆匆買份早點帶到公司解決。然而，外購早餐該怎麼吃才健康？巷口早餐店的衛生與營養狀況，你又了解多少？

巷口的早餐，營養健康嗎？

無論是居家的長輩，還是忙碌的學生與上班族，巷口的早餐店都是許多人每天必經的一站。但這些早餐店的衛生與營養究竟合不合格？台灣《康健》雜誌近日邀集衛生與營養專家，針對5個品牌、共15家連鎖早餐店進行實地調查，結果值得每位消費者留意。

衛生存在九大不足

調查發現，早餐店普遍存在多項衛生隱患，主要有以下九大不足：

1. 收銀後直接處理即食食品，手部未經洗淨、消毒（100%）；
2. 接觸冷藏櫃後直接接觸食物，未洗手或消毒（100%）；
3. 工作人員未戴口罩、帽子（87%）；
4. 天花板、牆面或管線積垢積塵嚴重（67%）；
5. 接觸抹布後直接處理食材（60%）；
6. 工作人員佩戴戒指、手鏈或護腕（47%）；
7. 桌面或店內外地面有垃圾未清除（47%）；
8. 醬料瓶未加蓋（47%）；
9. 生熟食夾子混用，有交叉污染之虞（40%）。

專家建議：首先，消費者應優先選擇環境整潔、店員有戴上口罩與手套的早餐店；其次，主動督促店家——摸過鈔票、抹布後務必洗手，人員分工也應嚴謹明確。

營養有三個缺陷

除了衛生安全，早餐更應兼顧營養豐富與均衡。專家分析各店的6種套餐後指出：蛋白質分量大多足夠，但最大的問題是「太油」；同時，奶製品幾乎都不足，蔬菜水果也太少。此外，早餐店多用加工食品、醬料口味偏重，因此產品的鈉含量普遍不低。

針對營養問題，專家提出五點建議：

1. 請店家多加蔬菜，或建議菜單增加「生菜沙拉」選項；
2. 多點全麥或粗糧類主食；
3. 少吃肉腸，盡量選擇完整肉排，如里肌肉、雞腿等；
4. 勇敢向店家要求無糖或低糖的紅茶、咖啡、豆漿，以及低脂鮮奶——反映的人越多，越能促使商家改善；
5. 建議早餐店販售水果，雖然目前尚無店家提供。

降低食安風險的三個細節

為了減少食品安全隱患，消費者還可以這樣做：

1. 請早餐店務必將雞蛋烹調至全熟；
2. 除非時間緊迫，盡量選擇現做現賣的食品，避免細菌超標；
3. 盛裝飲料最好使用瓷杯或玻璃杯，外帶則選耐熱紙杯，並記得使用透明吸管——有色吸管含鉛量可能過高，危害健康。

不同人群的早餐建議

發育中的學童：補充鈣質與蛋白質。發育中的孩子最容易忽略的營養素是鈣質，早餐記得搭配鮮奶。若孩子不愛喝鮮奶，可以酸奶（優酪乳）代替，或在漢堡、蛋餅中加片起司，同樣能加強鈣質攝取。優質蛋白質也是早餐必備元素，蛋、肉片、豆類、牛奶等都能從早餐店取得。

在外奔波或體力消耗大的男性：攝取足夠澱粉，儲備一天能量。活動量大、身體需要儲備足夠能量的人，最應加強澱粉攝取。建議早餐可提高碳水化合物的比例，但不必一次吃完：先點一份有菜有肉、飽足感足夠的早餐，再加買一份厚片吐司或饅頭，上午十點多肚子微餓時再吃。若能隨身帶顆蘋果等水果作為餐間點心，既能補充能量，又能攝取多種營養素，對健康最好。

辦公室白領或想維持身材的女性：選全穀類和蔬菜，健康又不胖。想要吃得更健康，別忘了加點青菜，也可以請店家在漢堡、蛋餅中多放幾片生菜。此外，新版每日飲食指南建議，一天應有三分之一的主食來自全穀，因此可盡量選擇「全麥吐司」、「全麥煎餅」等優質碳水化合物。

熱天祛火，四款茶飲推薦

蓮子心清心火、苦丁祛胃火、白茅根降肺火、荸薺潤燥瀉火。

一、蓮子心茶

蓮子心能清心火。當出現舌頭赤紅甚至潰瘍、腫痛，或伴有心中煩熱、失眠、口渴喜冷飲、臉色發紅、小便黃等症狀時，中醫認為這是心火旺的表現。此時可用蓮子心1～2克放入杯中，以沸水沖泡5～10分鐘後飲用。需注意蓮子心性寒，體質偏涼者服用後可能影響腸胃功能，不宜食用。

二、苦丁茶

苦丁茶能祛胃火。胃火旺會出現牙痛或牙齦出血、面赤發熱、咽痛、口臭、胃中灼熱、口渴喜冷飲、大便秘結等症狀。可取1～2克苦丁茶泡水飲用，擅長清胃火、消暑熱。苦丁茶性寒涼，腸胃不好的人應盡量避免。

三、白茅根茶

白茅根能降肺火。夏天肺火旺，可見流鼻血、鼻腔烘熱，或伴有鼻腔異味、呼吸粗重、胸中煩熱、咽喉乾痛、大便乾燥等症狀。可用白茅根10～15克煎水飲用，能清肺降火、清利下焦濕熱、涼血止血、祛暑利尿。脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜服用。

四、荸薺汁

荸薺能潤燥瀉火，具有清熱瀉火、開胃消食、生津潤燥的功效。將荸薺蒸熟後去皮搗爛打成汁，加入少量白開水和冰糖即可飲用。由於荸薺內外都可能附著較多細菌與寄生蟲，最好熟食。

巧選海鮮，勝過吃魚油

Omega-3脂肪酸近年名聲響亮，許多研究證實它對心臟有益，還能增強記憶、改善情緒。這種脂肪酸（特別是EPA和DHA）在魚油中最常見，因此不少人靠深海魚油膠囊補充。不過，補充Omega-3最美味又健康的方式，其實是直接從食物攝取。美國「美好飲食」網站曾刊出含Omega-3最多的五種海鮮，用它們來「補」，效果更勝魚油膠囊。

第一名：沙丁魚

細長的銀色小魚，可鮮食、乾製、熏製或醃漬，番茄沙丁魚、洋蔥沙丁魚都非常美味。每3盎司（85克）含1950毫克Omega-3脂肪酸。

第二名：鮭魚（三文魚）

鱗小刺少、肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，是生魚片的經典食材。野生鮭魚的Omega-3含量更豐富，每3盎司約含1060毫克。

第三名：鮪魚罐頭（金槍魚）

鮪魚肉呈紫紅色，顏色近似牛肉，血紅素含量高，低脂高蛋白，常用於做餡、拌麵或沙拉。每3盎司含900毫克Omega-3脂肪酸。

第四名：淡菜

味道鮮美，富含多種氨基酸，可炒、拌、煮湯。每3盎司含700毫克Omega-3脂肪酸。

第五名：虹鱒魚

產量較大，顏色比鮭魚淺，口感較脆，常見做法有烤、燉、燒，也可做生魚片。每3盎司含630毫克Omega-3脂肪酸。

結語：海鮮一般含有豐富的微量元素及維生素，深受許多人喜愛。不過，對海鮮過敏的人最好不要食用。（本文原載於《養生保健指南》2012年5月刊，作者：陳錦屏、王陽，版權歸作者所有。）