5款春天靚湯食譜簡單易煲營養又健康

春回大地，天氣潮濕多變，正是以湯水調養身體的好時節。以下五款家常靚湯做法簡單，材料容易購買，既鮮美可口，又能滋潤養生，最適合全家共享。

一、鹹菜鯉魚湯

此乃傳統廣東潮州名菜，味道鮮美。選新鮮鯉魚一條（約500克），去淨內臟即可，無須刮鱗；由於此湯務求清淡，鯉魚不必油煎。另選鹹菜甫切片後浸淡，再與鯉魚同煮至味道融合即成，湯色清澈、鮮而不膩。

這裡提供一個簡單而有效的豬肚清洗方法：於鑊中將半杯油燒至大熱，放入豬肚燙至黏液去除，取出用清水略為沖洗即可。

選購堅硬及重手的馬蹄，去皮後與豬肚、排骨、白果及腐竹同煲3小時即成。此湯清甜鮮美，有健脾益胃之效。

春天的青莧菜比紅莧菜味道更佳，烹調後菜滑湯鮮；以菜身壯、梗短的為上品。只需將水煮開，加油鹽後放入肉片及莧菜，再次煮開即成。此湯濃香撲鼻，煮莧菜時略多加點油，會令口感更油滑可口。

選購豬粉腸時，可請肉商在腸身輕切一刀，擠出少許「粉」察看：如色帶黃，粉腸必苦；如色白淨則可放心購買。清洗粉腸時，只需於腸頭放入蒜頭一粒，直通至腸尾，蒜頭不但能去除污垢，還可闢除異味。

粉腸清洗後，與浸軟的瑤柱、芡實及杞子同煲3小時即成。此湯溫補養身，味道鮮美。

春天濕氣重，木棉花配薏米是經典的祛濕組合。將乾木棉花、薏米、扁豆略作浸洗，與豬骨或瘦肉、陳皮一小塊同放鍋中，加水以大火煲滾後轉慢火煲約2小時，加鹽調味即成。此湯清香甘淡，有助健脾祛濕，最宜潮濕的春季飲用。

・魚湯求清淡可免油煎，若想湯色奶白，可先煎香魚身再滾。
・內臟類食材務必徹底清洗，去除黏液與異味，湯品才會鮮美。
・煲湯時間以2至3小時為佳，火候先大後細，湯味更濃郁出眾。