脂肪對兒童發育至關重要：家長必知的聰明飲食指南

營養學上將脂肪統稱為「脂類」，包括脂肪與類脂兩大類，後者涵蓋磷脂、膽固醇等。無論是脂肪還是類脂，都是人體生長發育和維持身體機能的重要物質，可以保護內臟、維持體溫、提供能量和人體必需的脂肪酸，並促進脂溶性維生素A、D、E、K以及胡蘿蔔素等的吸收。此外，脂類更是構成生物膜結構的基本原料，對組成細胞、保持神經組織正常功能起著關鍵作用。

脂肪不足，直接影響兒童成長

脂肪攝取不足，必然導致供能不足，進而影響生長發育。性器官、大腦以及其他重要器官的發育，都需要足夠的脂肪作為支撐。若長期缺乏脂肪，可能造成女性性發育遲緩、小兒智力發育不良、各器官功能發育不全，以及體重下降、抵抗力低下等問題。同時，飲食中脂肪不足會使脂溶性維生素吸收下降，容易導致維生素不足或缺乏。

如何讓孩子正確攝取脂肪？

脂肪是兒童生長發育不可缺少的營養素，家長應讓孩子攝取適量的脂肪。以下食物都是良好的脂肪來源：

優質脂肪來源

魚類：魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高，尤其是深海魚類，對幼兒大腦和視網膜發育很有幫助，可多加食用。
蛋奶類：雞蛋、牛奶每日1—2個（杯），即可滿足基本需求。
肉類：理論和實踐都表明，兒童膳食中脂肪的比例應比成人略高，父母可督促與鼓勵孩子適當進食肥肉、奶油等。

烹調與零食的搭配技巧

烹調時，葷油與素油應按比例搭配，一般可放7份植物油搭配3份豬油，或以葷油與素油1∶2的比例使用。零食方面，花生、核桃、瓜子等均含有脂肪，其中核桃仁的脂肪幾乎有一半為不飽和脂肪酸，對大腦的健康發育大有裨益。此外，動物的肝臟和腎臟含有豐富的優質蛋白和脂質，還富含維生素A和多種微量元素，對調節兒童機能、改善皮膚和視力都有幫助。

適量為宜，過猶不及

需要注意的是，過量進食脂肪有害無益，而兒童飲食中的脂肪比例適當高於成人則有益無害。在培養孩子食物多樣化、均衡營養的同時，適當給予油脂性食物，將有助於讓孩子更聰明、更健康地成長。