秋分養生必吃！山藥營養價值、常見品種與六種美味吃法大全

秋分為何適合吃山藥？

一葉知秋，落葉紛飛之際，秋天便悄然而至。秋分是農曆二十四節氣中的第十六個節氣，每年約在公曆9月23日前後，此時太陽黃經達180度。以農曆來說，「立秋」是秋季的開始，「霜降」則是秋季的終止，「秋分」恰好位於這90天的中間點，因而得名。

不論哪個節氣，飲食都講究營養均衡、攝取適量，秋分也不例外。除了遵循合理膳食、均衡營養的總體原則外，特別建議在秋分時節多吃一些山藥。《中國居民膳食指南》第二條就明確提出：多吃蔬菜水果和薯類。研究表明，富含蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持身體健康、維持腸道正常功能、提高免疫力，以及降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的患病風險，都具有重要作用。

山藥的營養價值

山藥屬於薯類食物，含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，以及多種維生素，包括胡蘿蔔素、維生素B1、B2，還有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質，營養十分全面。

常見的山藥品種

山藥的種類不少，其中較有名氣的有以下幾種：

鐵棍山藥：主要產於河南、山東一帶。與普通山藥相比，毛須多、色澤潔白、水分少、黏度大，體質堅重，入水久煮不散。

淮山藥：又名水山藥，主要產自江蘇、安徽等地，莖通常帶紫紅色。

細毛山藥：根呈圓柱形，皮薄，表面有黃色細毛，並帶有黃褐色斑痣，肉質細白。

此外，還有麻山藥、靈芝山藥，以及從日本引進的大和長芋山藥。不同品種的山藥價格也有所差異，每斤從十幾塊錢到幾十塊錢不等。

山藥的六種美味吃法

山藥的烹調方式多樣，包括生吃、蒸、煮、燉、炒、炸等，各有風味：

1. 生吃

洗淨後直接食用，外觀潔白、口感清脆；也可以洗淨切好後涼拌，清爽可口。

2. 蒸

蒸的做法最省事，蒸熟後直接享用即可，也可以蘸少許白糖或蜂蜜佐味，或者做成酸甜誘人的藍莓山藥。

3. 煮

最適合用來熬粥，無論小米粥、大米粥或雜糧粥，都可以加入適量山藥，也可以做成香甜綿密的山藥南瓜粥。

4. 燉

可以和肉類一起燉煮，例如排骨燉山藥、烏雞燉山藥，滋補又暖身；也可以搭配土豆、豆角等食材，做成豐盛的家常亂燉。

5. 炒

可以單獨清炒，也可以與木耳同炒，一白一黑、對比鮮明，口感爽脆；此外還能做成山藥炒肉片，葷素搭配更營養。

6. 炸

以拔絲山藥最為有名，另外還有蜜汁山藥。不過由於需要經過油炸過程，會增加菜餚的能量含量，不宜經常食用。

健康小提醒

建議日常烹調山藥時，多用蒸、煮、燉的方式，少用炸、炒，以減少油脂攝入，既能品嚐山藥的美味，又能吃得更加健康安心。