深秋健脾養胃首選山藥！挑選秘訣與淮山藥芝麻糊做法

健脾養胃是秋季保健養生的重點內容之一。如今已進入深秋，氣候乾燥，身體容易出現嗓子腫痛、皮膚乾癢等小毛病。專家介紹，喝湯是很好的調理方式，尤其是山藥湯，性質溫和又滋補，非常適合此時節養護脾胃。下面56健康為大家整理山藥的正確吃法與挑選技巧。

認識山藥：不同品種口感大不同

市場上的山藥種類繁多，選購時可依料理方式來挑選。表皮光滑的山藥吃起來口感較脆，適合清炒；而表皮凹凸不平、麻點較多、毛鬚旺盛的山藥，口感綿軟粉糯，則更適合燉湯、熬粥和製作甜品。

中醫認為，山藥味甘性平，具有健脾益胃、助消化的功效，對改善脾虛食少、體倦乏力、洩瀉等病症有幫助。此外，山藥富含黏液蛋白與消化酶，有助保護胃黏膜、促進消化吸收，是秋冬進補的理想食材。

挑選山藥的小訣竅

1. 看外觀：應選擇外形完整、平直、粗細均勻、無異常斑點且沒有腐爛的山藥。
2. 辨老嫩：若表面疙瘩多、塊莖粗大，說明山藥已經長老了，纖維較粗、口感較差；如有異常斑點，則可能感染過病害，不宜購買。
3. 掂重量：大小相同的山藥，較重的通常水分足、質地扎實，品質更好。
4. 觀斷面：斷面雪白、黏液豐富者較為新鮮。另外，削皮時黏液容易刺激皮膚發癢，建議戴上手套處理。

滋補食譜：淮山藥芝麻糊

原料

淮山藥15克、黑芝麻120克、玫瑰糖6克、鮮牛奶200克、冰糖120克、粳米60克

做法

1. 將粳米洗淨，用清水浸泡1小時，撈出濾乾；淮山藥切成小顆粒；黑芝麻炒香備用。
2. 將粳米、淮山藥、黑芝麻三味放入盆中，加水和鮮牛奶拌勻，磨碎後濾出細茸待用。
3. 鍋中放入冰糖加清水，待冰糖溶化過濾後煮開，再將磨好的細茸慢慢倒入鍋內。
4. 加入玫瑰糖，不斷攪拌成糊狀，煮熟後起鍋即成。

這道淮山藥芝麻糊香甜滑潤，黑芝麻補肝腎、潤五臟，搭配健脾益氣的淮山藥與香醇牛奶，特別適合深秋乾燥時節食用。每天早晚一碗，暖胃又滋補，是全家都適宜的養生甜品。