秋季是豐收的季節，時令食材琳瑯滿目，但要論人氣最高的美食，大閘蟹必然榜上有名。浙江醫院營養科陳潔文副主任醫師介紹，大閘蟹營養價值頗高，富含優質蛋白質和脂肪，還含有鈣、鐵、鋅等微量元素以及維生素A、維生素B群等多種營養素：「每100克蟹肉約含15克蛋白質、2.6克脂肪、267毫克膽固醇，碳水化合物較少，僅7克左右，熱量約103千卡。」
不過，螃蟹味道再鮮美、營養再豐富，也不是人人都能大快朵頤。陳潔文副主任醫師與浙江省中醫院中醫內科金濤主任醫師特別提醒：患有心血管疾病、痛風、感冒，或膽囊、腎臟、肝臟功能不佳的朋友，一定要少吃或不吃大閘蟹，以免加重病情；即使是健康的長者，也不宜多吃。
大閘蟹蛋白質豐富，但對過敏體質者來說，蟹肉中的特異蛋白進入人體後會引發過敏反應，促使身體釋放大量組織胺，導致胃腸平滑肌痙攣、血管性水腫，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症腹瀉等症狀，嚴重者還可能誘發蕁麻疹或哮喘。曾有螃蟹過敏史，或患有過敏性鼻炎、過敏性哮喘的人，最好避免食用。
患有皮炎、濕疹、癬症等皮膚疾病的人同樣要慎食螃蟹，蟹肉中的異種蛋白可能刺激身體，使原有病情惡化、瘙癢加劇。
大閘蟹的膽固醇含量不容小覷：每100克蟹肉約含267毫克膽固醇，蟹黃更高達460毫克，而人體每日膽固醇攝入量以200毫克左右為宜。冠心病、動脈硬化、高血壓、高血脂等心血管疾病患者若常吃高膽固醇食物，容易使血脂升高，加快病情進展。這類朋友應嚴格控制蟹肉和蟹黃的攝入量，做到少吃或盡量不吃。
一般而言，長者每日建議按每公斤體重1克的標準攝入蛋白質，而蟹肉正是優質蛋白的大戶。對痛風患者來說，短時間內攝入過多蛋白質會使體內嘌呤水平升高，誘發尿酸飆升。急性痛風發作期絕不能貪嘴；慢性痛風患者也應少吃或不吃，最多淺嘗味道、解解饞即可，並要避開嘌呤含量更高的蟹黃。
像大閘蟹這種蛋白質、膽固醇、脂肪含量都不低的食物，會給膽囊帶來不小的負擔——消化時膽囊需要分泌大量膽汁，而慢性膽囊炎、膽結石患者的膽汁本就不易順暢排出，稍有不慎就可能引起疾病的急性發作。因此，急性發作期間必須對大閘蟹忌口；慢性期患者也要盡量少吃或不吃，尤其是蟹黃。
慢性腎病或腎功能不全的患者，必須嚴格控制大閘蟹的攝入量，因為蛋白質代謝會直接加重腎臟負擔。至於具體能吃多少，需由營養師根據病人的個人身體狀況計算評估。所以，這類患者如果想嘗蟹，務必事先諮詢主治醫生或營養師。
肝臟是人體代謝蛋白質、脂類和糖類的主要器官，而蟹肉蛋白質中含有較多的芳香族氨基酸，需要依靠肝臟處理。肝功能不好的人食用後，往往容易出現消化不良、腹脹、嘔吐等不適，反而加重病情。
大閘蟹膽固醇含量很高，尤其是蟹黃；從中醫角度講，螃蟹性寒，傳統上食用時宜搭配黃酒。可是糖尿病人既要避免高膽固醇食物，又不宜多喝酒，兩相權衡，糖尿病患者應少吃或不吃大閘蟹。
螃蟹性屬寒涼，脾胃虛寒者一旦食用過多，容易引起消化不良、腹痛、腹瀉等症狀，尤其要控制分量。
中醫認為螃蟹大寒，感冒發燒、腹瀉期間食用，可能助濕生痰、延緩康復，此階段最好忌口，待身體痊癒後再酌情品嘗。
想安心享用螃蟹，除了留意自身健康狀況，還要記住以下幾點：
・只選鮮活的螃蟹，死蟹容易滋生細菌、產生有害物質；
・徹底蒸煮熟透，切勿生食或半生食用；
・控制份量，健康成人一次以一至兩隻為宜；
・搭配薑末、紫蘇葉或溫熱黃酒，中和蟹的寒性；
・蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸等部位藏污納垢，不宜食用。
金秋蟹肥，美味當前，更要量力而行。管住嘴、先問過醫生再下箸，才能真正既享口福，又保健康。
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