螃蟹雖美味，食用有禁忌！吃蟹必知的八大注意事項

螃蟹肉質鮮美、營養豐富，向來是餐桌上的美味佳餚。據分析，每100公克蟹肉含有蛋白質14公克、脂肪5.9公克、碳水化合物7公克，以及鈣129毫克、磷145毫克、鐵13毫克、核黃素（維生素B2）0.71毫克和維生素A 5960國際單位。此外，螃蟹還具有一定的藥用價值，中醫認為其具有活血化瘀、消腫止痛、強筋健骨的功效，民間常用於輔助治療跌打損傷、瘀血腫痛、筋骨損傷等症。

然而，有些人食用螃蟹後會出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等不適症狀，究其原因，多數是因為忽略了飲食衛生而引發食物中毒。為了吃得安心又健康，吃蟹時應特別留意以下八大禁忌。

一、不宜食用死蟹

河蟹被捕獲後常因掙扎而大量消耗體內的糖原，使體內乳酸增多，死後的僵硬期與自溶期因此大幅縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散至蟹肉中。在弱酸環境下，細菌會分解蟹體內的氨基酸，產生大量組織胺及類組織胺物質。組織胺是一種有害物質，容易引起過敏性食物中毒；類組織胺物質則會導致嘔吐、腹痛、腹瀉。因此，死蟹千萬不能食用，切勿因捨不得而勉強入口。

選購螃蟹時應注意鑑別品質：新鮮活蟹的背殼呈青黑色、富有光澤，臍部飽滿，腹部潔白，蟹腳堅硬結實；將蟹仰放、腹部朝上時，能迅速翻正爬行。反之，垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳鬆軟，翻身困難，不宜購買。

二、不宜食用生蟹

河蟹生長在江河湖澤的淤泥中，以動物屍體或腐殖質為食，其體表、鰓及胃腸道中布滿各類細菌和污泥。食用前應先將蟹的體表、鰓、臍刷洗乾淨，並徹底蒸熟煮透後再享用。有些人因未將蟹洗刷乾淨、蒸煮不透，甚至生吃醉蟹或醃蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲幼蟲吃進體內而致病。

螃蟹往往帶有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌，若未經高溫消毒，肺吸蟲進入人體後可能造成肺部損傷；副溶血性弧菌大量侵入人體則會引發感染性中毒，出現腸道發炎、水腫及充血等症狀。因此，食蟹務必要蒸熟煮透，一般在水開後再加熱30分鐘以上，才能達到徹底殺菌的效果。

三、不宜食用存放過久的熟蟹

煮熟的螃蟹存放時間過長，極易被細菌侵入污染。因此，螃蟹最好現煮現吃，不宜存放。萬一吃不完，剩蟹一定要保存在乾淨、陰涼通風處，再次食用時必須回鍋重新煮熟蒸透。

四、不宜亂嚼一氣——吃蟹要「四清除」

吃蟹時應注意清除以下四個部位：

1. 蟹胃：俗稱「蟹尿包」，位於背殼前緣中央，形似三角形的骨質小包，內藏污沙。
2. 蟹腸：即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線。
3. 蟹心：俗稱「六角板」。
4. 蟹腮：長在蟹腹部、如眉毛狀的兩排柔軟物，俗稱「蟹眉毛」。

這些部位既髒又無食用價值，切勿囫圇吞下，以免引起食物中毒。

五、不宜一次食用過多

蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應節制，以免引起腹痛腹瀉。若因食蟹而出現腹痛腹瀉，可用性溫的中藥紫蘇15克，搭配生薑5～6片，加水煎服緩解。

六、不宜與茶水同食

吃蟹時及吃蟹後1小時內應避免飲茶。因為開水會沖淡胃酸，茶水則會使蟹肉的某些成分凝固，均不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

七、不宜與柿子同食

蟹肥之時正是柿熟之季，但要特別注意切勿將蟹與柿子混吃。柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間滯留腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等不適反應。

八、某些病人不宜食用

1. 患有傷風、發熱、胃痛及腹瀉的病人，吃蟹會使病情加劇。
2. 慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症及肝炎活動期的患者，最好不要吃蟹，以免加重病情。
3. 蟹黃中膽固醇含量較高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。
4. 體質過敏的人，吃蟹後容易出現噁心、嘔吐、起風疹塊等過敏反應。
5. 脾胃虛寒者應少吃或不吃螃蟹，因為食後容易引起腹痛和腹瀉。若出現此類症狀，可用紫蘇15克、生薑5片煎服，以止痛止瀉。

總而言之，螃蟹雖然味美滋補，但食用時務必把關新鮮度、徹底加熱、適量食用，並留意自身體質與搭配禁忌，才能真正安心享受這道秋季美味。