秋季吃辣防感冒！辣椒營養功效、雙椒炒肉食譜與五大食用禁忌

秋季氣溫轉涼，感冒風寒容易找上門。辣椒作為常見的辛味蔬菜，不僅能與蔬菜、肉類同炒增添風味，還能曬乾研磨或搭配其他辛香調料醃漬成各式調味料，深受許多人的喜愛。中醫認為，辣椒味辛性熱，能溫中健胃、散寒燥濕、發汗解表，適量食用有助驅寒保暖、預防風寒感冒。以下為您介紹一道簡單家常菜「絕代雙椒」，並深入解析辣椒的營養價值與食用禁忌。

絕代雙椒：青紅椒炒肉絲

食材

青椒1個、紅椒1個、生薑3片、豬肉80克，食用油、食鹽、芡粉、生抽、水、花椒籽各適量。

做法

1. 將青椒和紅椒清洗乾淨，去蒂切絲備用；薑片切成細絲備用。
2. 豬肉切絲，加入一勺芡粉和少量生抽拌勻醃製備用。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱後下入花椒籽與薑絲炒香，再下入肉絲翻炒至變色。
4. 加入青椒絲和紅椒絲，繼續翻炒約兩分鐘。
5. 取小碗加入2勺水、一小勺芡粉調勻後倒入鍋中，開大火翻炒收汁，撒入適量食鹽即可裝盤上桌。

烹飪小貼士

• 選購青椒時，能吃辣者可挑選個細體長、辣度較高的尖椒；怕辣者則可選擇不辣的燈籠椒，依個人口味靈活調整。但需注意，吃辣過多易刺激腸胃，即使喜好辛辣也應適可而止。
• 加入芡水是為了讓醬汁濃稠入味；若習慣使用味精或雞精，也可酌量添加，但切記不可多放，以免掩蓋食材原味並增加身體負擔。

一、辣椒富含維生素C，有助預防治療感冒風寒

辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，原產於墨西哥，明朝末年傳入中國，其維生素C含量在蔬菜中位居前列。中醫認為辣椒味辛、性熱，能溫中健胃、散寒燥濕、發汗，常用於脾胃虛寒、食欲不振、瀉下稀水、身體困倦、肢體酸痛及感冒風寒等症狀的調理。

現代營養學分析發現，辣椒含有豐富的維生素C與維生素E，還含有辣椒特有的辣椒素；此外，紅色、黃色的辣椒與甜椒中還含有一種辣椒紅素。辣椒素存在於果肉中，除了鎮熱止痛外，還能促進腎上腺素分泌、提高新陳代謝，因此常被製成減肥用品；同時辣椒素具有降低血小板黏性的作用，也是維護心血管健康的保健食品熱門成分。辣椒紅素則存在於辣椒皮中，作用類似胡蘿蔔素，具有良好的抗氧化效果。紅辣椒和青椒中都含有對人體有益的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，進入人體後可轉化為維生素A，對增強視力、防止夜盲症很有效。

二、五類人群不宜食用辣椒

1. 體型偏瘦者

瘦人多屬陰虛和熱性體質，即所謂「瘦人多火」，常表現為咽乾、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。這類人若多吃辣椒，不僅會加重上述症狀，還容易導致出血、過敏和炎症，嚴重時甚至可能引發瘡癰感染。

2. 甲狀腺機能亢進患者

甲亢患者常處於高度興奮狀態，本身就容易心動過速，不宜食用辣椒等強烈刺激性食物，否則會使心跳加快，加重症狀。

3. 腎炎患者

辣椒等含刺激性成分的食品，以及蔥、薑、蒜、咖喱、芥末、胡椒等辛辣調味品，還有韭菜、茴香、芹菜、小蘿蔔等含揮發油較多的蔬菜，其辛辣成分在人體代謝過程中需經腎臟排泄，會對腎臟實質細胞造成不同程度的刺激，嚴重時可能影響腎功能。

4. 哮喘患者

辣椒鹼有時會誘發哮喘復發，哮喘患者應盡量避免食用辣椒。

5. 服用阿司匹林者

辣椒會抑制人體對阿司匹林的吸收，影響藥效，服藥期間應避免大量食用辣椒。

三、切辣椒如何避免「辣手」？

辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，辣椒素沾到皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部代謝率，同時刺激痛覺神經，這就是切辣椒後覺得「辣手」的原因。

若不小心被辣到手，可用酒精棉球單方向擦拭雙手，再用清水洗淨擦乾，連擦三遍至症狀緩解；若沒有酒精，也可以用少量食醋洗手，或以熱水沖洗，都能有效解除灼熱感。此外，切辣椒時建議用手指肚按住辣椒，而不是用指甲掐住，這樣手就不容易被辣到了。

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中醫五行理論中，木對應肝，肝開竅於目，木資充盈才能眼睛明亮。如出現情緒易激動、煩躁不寧、胸脅隱痛、視力急劇下降等症狀，就需要注意養肝了。

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