雞肉肉質細嫩、滋味鮮美，因為味道清淡，幾乎能融入各式料理之中。在眾多肉類裡，雞肉的蛋白質含量名列前茅，屬於典型的高蛋白、低脂肪食品。它所含的鉀硫酸氨基酸相當豐富，正好可以彌補牛肉與猪肉的不足；維生素A的含量雖不及蔬菜或動物肝臟，卻遠高於牛肉和猪肉。
雞腿指的是從腳到腿部、以及腿根一帶的部位。這個部位肉質較為結實，連皮一起食用時脂肪含量較高，但同時也是整隻雞中鐵質含量最多的地方，營養價值不容小覷。
雞腿肉的蛋白質含量比例高、種類多元，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，具有增強體力、強壯身體的作用。雞肉中含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
從食療角度來看，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、體虛等症狀有不錯的調理作用。傳統中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
一般人都可食用雞腿，其中老人、病人、體弱者以及貧血患者更宜食用，適量攝取有助補充營養、恢復體力。
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人，以及肥胖症患者、患有熱毒瘡癤者、高血壓病人、血脂偏高者，還有膽囊炎、膽石症患者，均應忌食雞腿，以免加重身體負擔。
雞腿肉不宜與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用：
・與芝麻、菊花同食，容易引起中毒；
・與李子、兔肉同食，可能導致腹瀉；
・與芥末同食，則容易上火。
1. 怕胖先去皮：擔心熱量超標的人，只要把雞腿的皮剝掉再吃，就能大幅減少熱量攝取。
2. 加點酸味更補鐵：為了提高鐵質吸收率，可以加入維生素C或醋等帶酸味的食材。若採用油炸方式，記得淋上檸檬汁，或把肉撕碎後加醋食用，效果更好。
3. 下鍋前先插洞：燒煮之前，用叉子在整隻雞腿上插出小洞，不但更容易熟透，也能讓調味更快滲透入味。
4. 巧搭食材更養生：常吃雞腿肉煮橘皮，有助預防貧血；雞腿肉炒菜花，則能增強肝臟的解毒功能、提升免疫力，預防感冒和壞血病。
5. 成雞勝嫩雞：從營養觀點來看，吃成雞反而比嫩雞更有益。將腿肉與橘子一起烹煮，可使肉中的脂肪變得柔軟可口，同時提高鐵質的吸收率。
從性味歸經來看，雞肉性平、溫，味甘，入脾、胃經，具有益氣、補精、添髓的作用。
傳統上常用於調理虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便頻數、遺精、耳鳴耳聾等症狀。
油炸雞腿外酥內嫩，無論大人小孩都喜愛。因為分量足、賣相佳，許多家庭都把它當作便當的主菜。不過要特別留意的是，即使炸好後立即食用，仍存在油脂氧化帶來的健康疑慮，怕胖或注重養生的人淺嚐即可，平日建議改以蒸、煮、滬等方式烹調雞腿，更加清爽健康。
挑選時以表皮呈淡粉或米白色、肉質緊實有彈性、按壓後能迅速回彈、無腥臭異味者為佳。買回後若不立即烹調，應冷藏並於一至兩天內料理完畢，或分裝冷凍保存，才能確保新鮮與衛生。
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