蘋果富含多種有益健康的營養素，保健功效不勝枚舉，深受全世界人們的喜愛。然而，澳大利亞「完美健康」（PERFIT）網站近日刊文提醒：吃蘋果時別啃得太徹底，因為果核含有氫氰酸，長期攝入不利健康。
眾所周知，蘋果富含維生素C、維生素E、多酚和黃酮類物質，這些都是天然抗氧化劑，對預防心腦血管疾病尤其有效。此外，蘋果的含鈣量比一般水果豐富得多，可幫助代謝掉多餘鹽分，有助於減肥。
但鮮為人知的是，蘋果核中含有少量有害物質——氫氰酸。澳大利亞研究人員發現，氫氰酸若大量沉積在體內，會導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等症狀，嚴重時甚至可能出現昏迷。
不過也不必過分擔心。蘋果中的氫氰酸主要存在於果核，果肉裡並沒有。需要提醒的是，吃蘋果時習慣啃到果核，雖然不會馬上導致中毒，但長期如此食用，確實對健康不利。
很多人不削皮吃蘋果時，常感覺蘋果表面有油狀和蠟感，因而擔心這層蠟是否危害身體。中國農業大學食品學院營養與食品安全系博士范志紅表示，果皮上的蠟主要有三種情況：
蘋果表面本身就帶有一層果蠟，這是一種脂類成分，是蘋果表面自然生成的植物保護層，可有效防止外界微生物、農藥等入侵果肉，起到保護作用。
一些高檔蘋果上帶有的蠟，是人工添加的食用蠟。這種「人工果蠟」其實是一種殼聚糖物質，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來，本身對身體並無害處，主要作用是保鮮，防止蘋果在長途運輸、長時間儲存中腐爛變質。要去除這層食用蠟也非常簡單，直接用熱水沖洗即可。
人們真正要擔心的是第三種蠟：不法商販使用工業蠟給水果打蠟，其中所含的汞、鉛可能透過果皮滲透進果肉，危害健康。因此挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，千萬別買，這很有可能就是工業蠟。
蘋果品種繁多，不僅有脆甜的嘎啦、富士、國光蘋果，還有綿軟的香蕉蘋果；既有國產本地蘋果，也有漂洋過海而來的進口蛇果。這麼多品種，到底哪個最有營養？范志紅博士表示，各品種蘋果的營養其實大同小異，建議根據個人口味和喜好挑選即可。
至於蘋果究竟該削皮吃還是連皮吃，爭論已久。范志紅指出，單純從營養角度出發，肯定選擇連皮吃。因為相比果肉，蘋果皮確實含有更豐富的營養，具有更強的抗氧化性，還能預防高血壓等慢性疾病。
蘋果中的果膠含量多於其他水果，有助於平衡腸道菌群，防治腹瀉。建議：腹瀉時可每隔幾小時吃一個蘋果，最好將蘋果煮熟，以軟化纖維素，緩解腸道蠕動。
英國一項研究發現，成年人每周至少吃兩個蘋果，哮喘危險可降低三分之一。另一項研究也發現，母親孕期吃蘋果，孩子5歲前哮喘危險顯著降低。建議：蘋果中的抗氧化劑主要在果皮裡，最好每天帶皮吃一個蘋果。
吃蘋果有助於刺激抗體和白血球的產生，增強抗病能力。建議：每天一個蘋果。
多項研究發現，蘋果醋可降低血壓。最新研究更指出，女性每天吃75克蘋果乾，可使壞膽固醇水平降低25%，同時增加好膽固醇。建議：除了每天吃一個蘋果，再適當喝點蘋果醋。
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