冬季飲食養生「三加一」：保溫、御寒、防燥，外加合理進補

冬季天寒地凍，自然界生機閉藏潛伏，人體機能亦隨之收斂。中醫養生依據《攝生消息論》中「調其飲食，適其寒溫」的論述，提出冬季飲食應遵循「三加一」原則——即保溫、御寒、防燥三大原則，外加一項合理的進補。

原則一：保溫——增加熱能與優質蛋白質

所謂「保溫」，是指透過飲食維持體溫，即適當增加熱能供給，提高飲食中蛋白質的含量。營養學研究指出，富含優質蛋白質的食物包括肉類、蛋類、魚類及豆製品等；優質蛋白質不僅營養價值高，而且易於消化吸收。肉類之中，又以牛肉、羊肉和兔肉為佳，因為這些肉的動物脂肪含量較低，溫補之餘不易造成身體負擔。

所謂「御寒」，是透過飲食增強抵禦寒冷的能力。醫學研究發現，人怕冷往往與體內缺乏礦物質有關，因此在補充熱量的同時，也應留意礦物質的攝取。國人傳統飲食講究「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」。一般而言，只要不偏食，廣泛攝取豆類、肉類、蛋類、乳品等食物，即可滿足人體對鉀、鈉、鐵等元素的需求。

特別怕冷的人，可多補充根莖類蔬菜，如胡蘿蔔、蓮藕、萵筍、薯類等，因為這類蔬菜的礦物質含量較高。老年人為預防骨質疏鬆，還可適量食用豆類、花生、牛乳、蝦皮、牡蠣、蛤蜊及橙子等含鈣豐富的食物。

所謂「防燥」，是透過飲食預防乾燥帶來的不適。冬季氣候乾燥，容易出現皮膚乾燥、皸裂，以及口角炎、唇炎等症狀，因此飲食中補充維生素B2和維生素C十分必要。維生素B2在穀物和蔬菜中含量不多，主要存在於動物肝臟、蛋類、乳品和豆類中；維生素C則主要存在於新鮮蔬菜和水果裡，日常不妨多選時令蔬果搭配食用。

「三加一」中的「一」即指進補。俗話說：「三九補一冬，來年無病痛。」從冬至開始，正是進補的最佳時機。之所以將進補作為「附加」項，是因為進補必須以「虛」為前提——虛則補之，不虛不補，更不可多補、濫補。

進補必須合理。「虛」有氣虛、血虛、陰虛、陽虛之分，應先辨明體質，再對症調理：

症見頭暈目眩、疲倦乏力、少氣懶言、體弱自汗者，可服用參健脾丸、益中補氣丸，或食人參、山藥、薏仁之類以補中益氣。

症見面色無華、手足麻木、心悸怔忡、視物昏花者，可服用十全大補丸、歸脾丸，或食紅棗、桂圓、阿膠、枸杞子之類以養血補虛。

症見五心煩熱、心煩失眠、盜汗遺精、口燥咽乾者，可服用六味地黃丸、杞菊地黃丸，或食銀耳、燕窩、百合等滋陰潤燥之品。

症見面色蒼白、形寒肢冷、腰膝冷痛者，可服用金匱腎氣丸、鹿茸片，或食牛肉、羊肉、肉桂等溫腎壯陽之物。

總而言之，冬季飲食只要把握保溫、御寒、防燥三大原則，並在確有虛損的前提下辨證進補，便能溫暖舒適地度過寒冬，為來年的健康打下良好基礎。