冬季飲食養生「三加一」：保溫、御寒、防燥，再加進補

冬季天氣寒冷，自然界生機閉藏潛伏。中醫依據《攝生消息論》中「調其飲食，適其寒溫」的論述，提出冬季飲食養生的「三加一」原則——三大原則為保溫、御寒和防燥，「一」則是指進補。掌握這些要點，能幫助我們在寒冬中維持健康、增強體質。

一、保溫：增加熱能與優質蛋白質

所謂「保溫」，就是透過飲食維持體溫，即增加熱能的供給，並提高飲食中蛋白質的含量。根據營養學研究，富含優質蛋白質的食物包括肉類、蛋類、魚類及豆製品等。優質蛋白質不僅營養價值高，而且易於消化吸收。

在肉類選擇上，以牛肉、羊肉和兔肉為最佳，因為這些肉類的動物脂肪含量較少，既能補充熱量，又不易造成脂肪堆積。

二、御寒：補充礦物質是關鍵

「御寒」是指透過飲食抵禦寒冷。醫學研究指出，人怕冷與體內缺乏礦物質有關，因此在注重熱量供給的同時，也應留意礦物質的補充。

國人傳統飲食講究「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」。一般而言，只要不偏食，均衡攝取豆類、肉類、蛋類、乳品等食物，即可滿足人體對鉀、鈉、鐵等元素的需求。

特別怕冷的人，可多補充根莖類蔬菜，如胡蘿蘿蔔、蓮藕、萵筍、薯類等，因為這類蔬菜的礦物質含量較高。老年人為預防骨質疏鬆，還可適量食用豆類、花生、牛乳、蝦皮、牡蠣、蛤蜊和柳橙等含鈣豐富的食物。

三、防燥：補充維生素B2與C

「防燥」是透過飲食預防乾燥帶來的不適。冬季氣候乾燥，容易出現皮膚乾燥、皸裂，以及口角炎、唇炎等症狀，因此補充維生素B2和維生素C十分必要。

維生素B2在穀物和蔬菜中含量不多，主要存在於動物肝臟、蛋、乳品和豆類中；維生素C則主要來自新鮮蔬菜和水果，日常應多加攝取。

四、進補：「虛則補之」，切忌濫補

「三加一」中的「一」即指進補。俗話說：「三九補一冬，來年無病痛。」從冬至開始正是進補的最佳時機。

之所以將「進補」列為附加項，是因為進補必須以「虛」為前提：虛則補之，不虛不補，更不能多補、濫補。進補必須合理，且虛證有氣、血、陰、陽之分，應對症調理：

• 氣虛者：常見頭暈目眩、疲倦乏力、少氣懶言、體弱自汗，可服用參苓白朮散、益中補氣丸等，或食用人參、山藥、薏仁之類。
• 血虛者：常見面色無華、手足麻木、心悸怔忡、視物昏花，可服用十全大補丸、歸脾丸，或食用紅棗、桂圓、阿膠、枸杞子之類。
• 陰虛者：常見五心煩熱、心煩失眠、盜汗遺精、口燥咽乾，可服用六味地黃丸、杞菊地黃丸，或食用銀耳、燕窩、百合、黃耆等。
• 陽虛者：常見面色蒼白、形寒肢冷、腰膝冷痛，可服用金匱腎氣丸、鹿茸片，或食用牛肉、羊肉、肉桂等溫補食材。

總而言之，冬季飲食養生應遵循保溫、御寒、防燥三大原則，並在確有虛證的前提下科學進補，方能安然過冬、強身健體。