常吃葷菜易得癌症？專家解析飲食與癌症的密切關聯

大腸癌發病率逐年攀升，城市癌症患者越來越多

根據某大型癌症人群死亡數據調查顯示，上世紀大腸癌患病比例在十萬分之十以下；八十年代上升至十萬分之二十；九十年代為十萬分之二十四；到2001年更飆升至十萬分之六十點四五。短短數十年間，發病率成倍增長。為什麼城市裡的癌症病人越來越多？這背後與現代人的生活方式，尤其是飲食習慣息息相關。

某著名腫瘤醫院的專家指出，目前癌症的高發與居民飲食結構的改變密切相關。具體而言，肉類吃得多了，粗糧吃得少了，導致膳食纖維攝入不足。值得注意的是，癌症的增長率曲線與肉食消費的增長率曲線呈現出高度的相似性。

專家表示，約有五成癌症與飲食有關。以天津市為例，癌症年新發病例已達1.6萬人，並呈現持續增長和年輕化的趨勢，情況不容忽視。

據介紹，癌症雖然與遺傳因素有一定關係，但主要還是由包括飲食在內的環境因素所引起，常見的危險因素包括：

吃肉過多、主食過於精細，粗糧、雜糧等富含纖維素的食物攝入偏少，是大腸癌發病率升高的重要原因。

長期攝入高脂肪、高蛋白食物，是乳腺癌、結直腸癌發病率上升的重要原因。

約有75%的頭頸部癌症是由飲酒和吸煙造成的，煙酒對健康的危害不容小覷。

國外的研究同樣證實，癌症與肉食關係密切。根據一九九五年英國素食學會發布的研究報告，素食者早逝的機會只有非素食者的一半，而且素食者較不容易罹患心臟病和癌症，主要原因在於素食者血液中的膽固醇含量較低。

肉裡到底含有什麼物質，為什麼會致癌？除了公認的醫學理論之外，許多學派和專家都將致癌原因指向「肉中之毒」。
無論如何，這些研究都提醒我們：在日常飲食中應注意葷素均衡，控制肉類攝取量，多補充蔬果與全穀類食物，並戒除煙酒等不良嗜好，養成健康的生活習慣，才能有效降低患癌風險。