乾煸四季豆家常做法：外皮皺香、肉末乾酥的下飯經典

乾煸四季豆是一道經典的川味家常菜，成菜外皮微皺、乾香入味，搭配炒得乾酥的豬肉末，鹹香下飯，深受歡迎。以下為詳細的材料與做法步驟，新手也能輕鬆上手。

所需材料

四季豆500克
豬肉100克（剁成肉末）
油適量
薑末、蒜末適量
料酒、生抽適量
鹽、糖、雞精適量

做法步驟

1. 處理四季豆：四季豆摘去兩頭、撕去老筋，掰成長段後洗淨，徹底瀝乾水分，避免下鍋時濺油。

2. 油炸定型：鍋中倒入足量油，燒至七成熱後放入四季豆，炸至外皮略皺、顏色翠綠，撈出控乾油分備用。

3. 炒香肉末：鍋中留1大匙底油，放入豬肉末炒散，加入薑末、蒜末，淋入料酒和生抽，炒至肉末乾酥出香。

4. 翻炒入味：倒入炸好的四季豆，調入少許鹽、糖和雞精，快速翻炒均勻至入味即可出鍋。

烹飪小貼士

四季豆務必炸熟或炒熟，未熟的四季豆可能引起腸胃不適，切勿貪圖口感而縮短烹飪時間。
四季豆下鍋前務必瀝乾水分，可防止熱油飛濺，更加安全。
喜歡麻辣口味的，可在炒肉末時加入少許乾辣椒和花椒，風味更接近餐廳水準。