秋冬養生必吃！5種根莖類蔬菜助你溫暖過冬

俗話說：「春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。」根莖類蔬菜深藏於土壤之中，吸收大地精華，其營養特性恰好與冬季「收藏」、「進補」的季節特點相吻合，有助於人們安然過冬。以下為你介紹5種最適合秋冬食用的根莖類蔬菜。

1. 冬筍：清熱解膩的「蔬中一絕」

提到冬筍，不少人會直搖頭：「吃一餐筍，刮三天油」，實在沒啥吃頭。其實冬筍的營養價值很高，素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。

與春筍、夏筍不同，冬筍「低調」地生長在地下，尚未破土而出便已採收，口感更嫩、營養更足。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還能清熱解膩；加上豐富的膳食纖維有助消化，特別適合在大魚大肉的冬季餐桌上登場。

與冬筍一樣白嫩美味的還有山藥。俗話說：「冬天吃山藥，勝過吃補藥。」冬季進補吃點山藥，再合適不過。

山藥披著土褐色的外皮，貌不驚人，卻有極佳的補氣效果。它的澱粉含量很高，可為身體抵禦寒氣提供充足熱量；所含的薯蕷皂苷、膽鹼和黏液質等成分，不但有利於肌膚保濕，更有防止心血管系統脂肪沉積的作用。

牛蒡的外貌酷似山藥，只是「身材」略為清瘦。中醫認為，冬天「風邪」盛行，吃牛蒡可疏風散熱，幫助人體抵禦風邪的侵襲。

每100克牛蒡的胡蘿蔔素含量高達390毫克，遠高於胡蘿蔔，其蛋白質和鈣含量在根莖類蔬菜中也是名列前茅。此外，牛蒡還含有過氧化物酶和一些抗菌成分，具有一定的抗衰老和降血糖作用。

「冬吃蘿蔔賽人參」，白蘿蔔是冬季餐桌上不可缺少的菜肴。白蘿蔔中含有芥辣素，具有一定的消炎清熱作用。冬天若是進補過頭而上火，出現喉嚨痛、鼻塞等症狀，不妨適當吃點白蘿蔔來緩解。

此外，白蘿蔔中還含有木質素和多種酶，對降血脂、軟化血管、穩定血壓都有一定幫助；其富含的礦物質更能提升免疫力，預防凍瘡等疾病的發生。

蓮藕也是冬季常見的食材之一，鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物和蛋白質，各種維生素、礦物質的含量也相當豐富。將蓮藕涼拌或稍微汆燙後生吃，有清熱潤肺的作用。

不過在冬天，人們更習慣熟吃蓮藕。煮熟後的蓮藕性質由涼轉溫，可以健脾開胃；熟藕與排骨同煮，還有補心生血的功效。吃火鍋時加點蓮藕，不但能與青菜的寒涼互補，還能充當主食，一舉兩得。

這5種根莖類蔬菜各有特色，無論清炒、燉湯還是下火鍋，都能為冬季餐桌增添美味與營養。順應節氣挑選食材，讓你從內到外暖起來，健康舒適地度過寒冬！