「春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根」——冬季四大根菜營養功效全解析

俗話說：「春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。」冬季正是根莖類蔬菜大量上市、品質最佳的季節。此時不妨多給餐桌添些這些樸實的「大塊頭」，既經濟實惠，又能滋補養生。

什麼是根菜？

根菜是指以肉質根為食用部分的蔬菜，常見的有紅薯（地瓜）、蘿蔔、山藥、馬鈴薯（土豆）等。由於生長於地下，與其他類蔬菜相比，根菜的農藥殘留相對較低，且耐儲存、價廉物美，營養價值也十分豐富，非常適合冬天食用。

紅薯：補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰

紅薯含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高。冬天吃些紅薯，有助保持血管彈性；其中大量的膳食纖維能刺激腸道、增強蠕動，通便排毒，對老年性便秘尤其有較好的改善效果。此外，有研究顯示，紅薯具有很好的抗癌作用，效果位列抗癌食品首位。

蘿蔔：熟食甘似芋，生吃脆如梨

古語云：「熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題。」《本草綱目》記載，蘿蔔能「大下氣、消穀和中、去邪熱氣」。民間更有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的說法。蘿蔔營養成分豐富，含有充足的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高出8—10倍，還富含礦物質和蛋白質。值得一提的是，蘿蔔不含草酸，不會與食物中的鈣結合，反而有利於鈣的吸收；其B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進物質可促進腸胃蠕動，幫助體內廢物排出。

山藥：益腎氣、健脾胃、止洩痢、化痰涎

山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有助增強脾胃的消化吸收功能；其所含的黏液蛋白具有降低血糖的作用，特別適合糖尿病患者食用。另有國外文獻報道指出，山藥還可有效預防前列腺增生。

馬鈴薯：和胃調中、健脾益氣

馬鈴薯含有大量維生素B群和維生素C等，對治療胃潰瘍、便秘有一定輔助療效；同時能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。此外，將馬鈴薯切成薄片外敷，還可以很好地消除水腫。

食用小提醒

根菜澱粉含量普遍較高，食用時宜適量減少米飯等主食的攝取，以免熱量超標；馬鈴薯一旦發芽或表皮變綠，會產生有毒的龍葵鹼，切勿食用。掌握好這些要點，就能安心享受冬季根菜的天然美味與滋補功效。