蠶豆米冬瓜湯：揚州家常鮮味湯品，簡單三步輕鬆上桌

這是一道充滿家鄉味的揚州湯品。看似平凡的食材搭配——冬瓜、鮮蠶豆與雞蛋，卻能煮出令人驚豔的清甜鮮美。整道湯製作簡單、用料天然，不僅清爽解膩，更符合現代人追求的健康飲食理念。

材料

• 冬瓜 100g
• 鮮蠶豆 100g
• 雞蛋 2 枚
• 鹽 1 茶匙（5g）
• 香油 1 茶匙（5ml）
• 油 1 湯匙（15ml）

做法

步驟一：備料

將冬瓜洗淨後切成薄片；鮮蠶豆剝去外層豆皮，沖洗乾淨；雞蛋打入碗中，充分攪打成蛋液備用。

步驟二：炒煮

大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，先放入冬瓜片翻炒，待冬瓜略微變色後加入鮮蠶豆一同翻炒。接著倒入冷水（約400ml），調入400ml），調入鹽，轉小火慢煮。煮至冬瓜呈透明狀、湯面沸騰時，緩緩灑入蛋液，待蛋液定型即可關火。

步驟三：提香出鍋

將湯盛入碗中，滴上幾滴香油提鮮增香，一碗鮮美無比的蠶豆米冬瓜湯就完成了。

小訣竅

鮮味的秘密：這道湯除了鹽之外，不需要任何其他調味料，連蔥、薑、蒜都不必放。靠著冬瓜的清甜與蠶豆的自然鮮味相互襯托，煮出來的湯頭反而更加純粹鮮美。