常吃方便面的10大健康危害，營養師提醒這些事項要注意

什麼是方便面？

方便面是將切絲的麵條經蒸煮、油炸後固定形狀（一般呈方形或圓形）製成的即食品。食用前只需以開水沖泡、溶解調味料，並在規定時間內（不超過4分鐘）加熱沖泡開即可食用。

現今的方便面一般由四部分組成：麵餅、調味包、脫水蔬菜包、棕櫚油調味醬。其主要成分為碳水化合物、脂質和蛋白質，其中碳水化合物約佔60%，蛋白質約佔7.4%至12.9%。雖然產品種類繁多，但營養成分差異不大。

值得注意的是，油炸方便面與非油炸方便面在水分和脂質含量上存在明顯差異：

• 油炸方便面水分在10%以下；非油炸方便面水分在14.5%以下，水分含量相對較高。
• 脂質方面，油炸方便面約為20%，而非油炸方便面僅為4%至5%，約為前者的四分之一。

常吃方便面的10大危害

1. 易得腸癌

研究表明，攝入適量纖維素和鈣有助於預防腸癌。方便面等多用精製麵粉製成，本身纖維素含量低，加工過程中還會進一步流失纖維素及礦物質。長期食用這類食品，人體會因缺乏纖維素和鈣而增加患腸癌的風險。此外，由於吃得「過精」，慢性便秘的人越來越多，糞便在大腸中滯留時間過長，也是誘發腸癌的重要因素之一。

2. 缺乏營養，有損大腦活動

科學研究表明，要維繫和提高大腦的正常生理功能，必須攝取卵磷脂、蛋白質、糖分、鈣質、維生素A、維生素C、維生素E及B族維生素等八大營養素。而方便面類食品中的卵磷脂、維生素和礦物質等營養元素含量都很低，常吃對大腦發育和思維活動都不利。

3. 容易導致上火

方便面的香脆口感來自油炸工藝。喜歡乾吃方便面的人，吃完後會覺得口乾發熱，其實此時火氣已開始在體內積聚。即使是泡著吃，超過一定食用量也同樣會引起上火。

4. 導致胃腸功能失調

不少快餐都屬於油炸過的干脆食品，兒童常吃容易導致胃腸功能失調，出現胃腸脹氣、胃痛等症狀。由於方便面等干脆食品以及炸雞、炸土豆片中含有較多調味劑及添加劑，經常食用會使味覺遲鈍，影響正常食慾。一般來說，愛吃方便面的孩子更容易養成偏食的毛病。

5. 營養不全面

方便面的主要成分是麵粉、油脂和調味料，並不完全具備人體必需的七種營養物質——蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和纖維素。若長期以方便面為主食，其他營養物質持續缺乏，會造成人體營養不良，引發一系列疾病，如頭暈、乏力、心悸、精神不振等，嚴重者甚至出現體重下降、肌肉萎縮等營養缺乏表現。

6. 促使人早衰，過氧脂質有害健康

方便面中的油質一般加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度、推遲酸敗時間，並不能完全防止酸敗。含油食品酸敗後會破壞營養成分，產生過氧脂質。長期過量攝入過氧脂質，會對人體重要的酶系統造成破壞，還會促使人早衰。

7. 易導致肥胖及相關疾病

方便面經過油炸後，原本富含的維生素B被徹底破壞，基本上只能提供人體活動所需的熱量。由於一份方便面分量不大且沒有配菜，要想吃飽往往需要增加進食量，結果導致碳水化合物和脂肪攝入過多。經常以方便面為食，會造成脂肪和熱量的長期超標攝入，從而引發肥胖，並提高心臟病、糖尿病、高血脂、高血壓等肥胖相關疾病的發生幾率。

8. 含有一定的添加劑

為了改善方便面的味道、賣相或延長保質期，廠商通常會加入磷酸鹽、防氧化劑、防腐劑等添加劑。這些物質因長期貯存、環境影響等會慢慢變質，食用後對人體有害；若在人體內積聚，更可能造成嚴重後果。

9. 製作過程產生的有害物質

方便面屬於「反天然」的製作方式，需將新鮮材料脫水或油炸而成，在此過程中可能產生化學反應，生成一些有害物質。例如，所有澱粉類食品在高溫烹調（超過120℃）時都會產生丙烯酰胺這種致癌物。

10. 塑料餐具危害健康

桶裝方便面的一次性發泡塑料餐具不僅嚴重污染環境，而且用開水沖泡時，若溫度達到65℃以上，其中的有害物質就會滲入食品中，對人的肝臟、腎臟、生殖系統和中樞神經系統造成損害。

吃方便面的注意事項

雖然方便面存在多方面的健康隱患，但它在日常生活中仍佔有一席之地。如果確實需要吃方便面，以下事項一定要注意：

1. 只作救急之用：方便面只適合在受條件限制吃不到正餐或臨時就餐不便時食用，一天最多吃一次，也不可以天天吃。
2. 腸胃不佳者慎食：患有腸胃疾病、胃口不佳或吸收不良的人，最好不要吃方便面。
3. 搭配副食補充營養：如果喜歡吃方便面，或因條件限制需要較長時間食用，應酌情增加副食以補充營養不足。例如搭配香腸、肉脯、牛肉乾、肉、肉鬆、滷肉，或熟雞蛋（約100克左右）；也可以在方便面中加入一些豬油或香油（約25克左右）。此外，建議配餐食用生吃的瓜果蔬菜，如黃瓜、荸薺、藕、香蕉、西紅柿、蘿蔔、地瓜、梨、桔子等，數量保持在250至300克左右。