方便面被誤會有多深？專家揭秘：「32天解毒」「包裝有毒」全是謠言

全球方便面總產量早在2013年便已突破1000億份，然而這一風靡世界的食品，卻長期飽受謠言困擾。「沒營養」、「32天才能消化」、「油鹽含量高」、「包裝有毒」……種種傳言讓不少消費者「談面色變」。2014年，我國方便面年人均消費量僅35份，不及韓國的一半。

事實上，科學實驗早已證明：方便面不僅安全，在營養與消化方面也不遜於漢堡、饅頭等常見食物。多位食品安全領域的權威專家也紛紛為方便面「正名」——在現代技術工藝下生產的方便面，安全性是有保障的。

起因：謠言纏身，倒逼產業革新

方便面遭遇謠言並非近幾年的新鮮事。早在世界上第一款方便面——雞肉拉面問世後沒幾年，類似風波就已出現。

上世紀六十年代，雞肉拉面發明成功後引來眾多仿造者。據「方便面之父」安籐百福回憶，到1965年，湧入方便面行業的制造商已「多得無法准確統計」，大致達到360家。由於假冒偽劣產品混雜其中，關於方便面的謠言開始在坊間流傳，安籐百福一手創立的雞肉拉面也被卷入食品安全的輿論漩渦。

安籐百福在回憶錄中提到，初聞這些謠言時他十分詫異：「很難想象用160℃高溫熱油干燥的食品會有安全問題。」後來的調查證實，問題出在假冒產品上，最終還了雞肉拉面清白。

正是這一系列事件，推動方便面產業走上更加安全、規范的道路。1965年，安籐百福決定在自家全部方便面產品上標明制造日期——這在全球食品企業中尚屬首家。據說當時一位糕點廠總經理為此沖著他喊：「誰想出這種傻事的？」不過，安籐百福始終以開創食品標注制造日期之先河而自豪。

此後，日本拉面工業協會就方便面的成分標示、日期表示、制造基准等項目展開細致研討，並從法律層面制定了讓消費者安心的措施。在此背景下，方便面類的日本農林規格得以施行。

盤點：那些「妖魔化」方便面的流言

流言一：吃一碗方便面要花32天解毒？

在各種將方便面「妖魔化」的說法中，「吃一碗方便面花32天解毒」流傳最廣。該謠言稱方便面的調味包、面餅及包裝材料含有防腐劑等有毒物質，人吃了很難消化。這則謠言曾被北京市科協列為2014年度十大「科學」謠言榜榜首。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群在接受媒體采訪時指出：無論是熱風干燥還是油炸干燥的方便面，面餅水分含量都很低，微生物難以生長，因此根本不需要添加防腐劑。

流言二：桶裝面包裝遇高溫會釋放毒素？

關於桶裝方便面包裝的謠言也不少。一種說法是：其包裝材質為聚苯乙烯，所添加的安定劑遇高溫會溶解，進而威脅人體健康。

對此，上海市質監局通過安全評估指出：隨著技術發展，方便面碗材質已被聚乙烯淋膜紙塑復合產品取代，並不存在上述風險。

流言三：方便面32小時都不消化？

另一個流傳甚廣的說法是「方便面32小時不消化」。在一項利用攝影膠囊拍攝面條消化過程的實驗中，兩名志願者分別吃下方便面和手工面條，再吞下膠囊內鏡，記錄消化道內的情況。

結果顯示，兩種面在吃完後兩個多小時就已基本消化，看不到完整面條。實驗發起者布雷登·郭受訪時也承認，該項目的初衷只是觀察加工食品的消化過程，目前並不能據此得出方便面不好消化或有害健康的結論。

針對這一流言，食品安全科普專家阮光鋒也曾公開辟謠：該拍攝所用膠囊內鏡對每人每次只能記錄約8小時的影像，根本無法連續記錄32小時。因此，「方便面32小時仍未消化」的說法完全沒有依據。

趨勢：方便面正變得更健康、更精細

從誕生之日起，安籐百福就為方便面設立了「簡便、營養、衛生、價廉、耐存放」五大目標。隨著技術革新和全球健康意識的提升，許多企業都在致力於研發更健康、更精細的方便面產品。

韓國是全球方便面人均消費量最高的國家。為順應消費者日益重視健康的趨勢，韓國嘗試用蘑菇、海帶等天然成分替代鹽類；泰國企業則用氯化鉀取代氯化鈉，使方便面含鹽量下降10%—15%。在日本，一些方便面的調味料和干料包中增加了鈣以及維生素B1、B2等營養素；今後還將出現各種功能性方便面，例如添加植物纖維、骨膠原、有助預防肥胖的品種，以及添加甲殼素、可降低膽固醇的品種。

在我國，方便面企業也在持續開展營養價值研究與創新，推出的營養健康型方便面受到消費者青睐。

文化觀察：從「低端速食」到「國民美食」

一些消費者習慣把方便面視為低端食品，認為它只宜沖泡、營養單一。但在韓國、日本等國，人們對方便面的喜愛程度超乎想象。韓國年人均食用方便面達74包，作為速食的方便面不僅滲透進日常飲食，還催生了專門烹煮方便面的拉面館，甚至有專門用來煮面的鍋具。

在韓國人看來，方便面簡單快捷、價格實惠，而且營養美味又健康，幾乎是每個家庭不可或缺的美食。無論在家裡、公司還是逛街途中，想吃就吃。作為「國民食品」，方便面已發展成一種獨特而成熟的飲食文化。

韓國人喜歡煮方便面，加入各式蔬菜和調制辣醬，再放上雞蛋和蔥花，他們認為這樣能獲得一份營養平衡的健康美味，無論營養還是口味都無可挑剔。

權威解答：關於方便面的三個疑問

Q1：方便面的安全性比不上手工食品？

孫寶國（中國工程院院士）：方便面采用流水線生產，自動化程度極高，使用的技術世界一流，各項衛生及安全指標均符合國家標准。其所用棕榈油不含膽固醇，單不飽和脂肪酸比例與花生油相當，降低血脂的效果與橄榄油類似。綜合評估，方便面的安全性比手工餐食、攤點餐食更有保障。

Q2：油脂含量高、添加劑多，不利健康？

胡小松（中國農業大學食品科學與營養工程學院院長）：方便面平均每份含油脂16%—18%，其中11%為棕榈油，是對人體健康有益的植物油。而一份漢堡的平均油脂含量約30%，比方便面高出近一倍。此外，國家允許使用的添加劑只要在標准范圍內使用並經嚴格檢測，對人體是無害的。

Q3：方便面沒什麼營養？

陸啟玉（鄭州工業大學糧油食品學院副院長）：方便面雖然缺乏人體所需的部分營養元素，但不能就此斷言它沒有營養。人體所需的營養成分相當復雜，世上沒有任何一種食物能滿足所有人的營養需要，只有因人而異、多種食物合理搭配，才是科學的飲食之道。