啤酒謠言還在飛？專家破解「化學啤酒」「痛風」「啤酒肚」三大迷思

「使用啤酒花浸膏的就是化學啤酒」、「啤酒肚是喝啤酒喝出來的」、「啤酒嘌呤含量高導致痛風」——這些流言你是否也曾深信不疑？在網路上搜尋「啤酒肚」、「痛風」、「啤酒花浸膏」等關鍵詞，相關信息多達上百萬條。多年來，這些關於啤酒的謠言與誤解經久不衰，甚至愈演愈烈，不僅讓消費者無所適從，也讓整個行業蒙受不白之冤。啤酒與人體健康的關係，究竟該如何正確認識？

權威專家齊聚辟謠論壇，還原啤酒真相

1月17日，在食藥監總局、國家網信辦、質檢總局、農業部等相關部門指導下，由新華網・中國食品辟謠聯盟與中國酒業協會主辦的「2017中國啤酒辟謠論壇」在北京舉行。多位權威專家針對坊間流傳的啤酒謠言及認知誤區逐一擊破，並進行科學解讀，還原真相。

謠言一：使用啤酒花浸膏就是「化學啤酒」？

網路上充斥大量帖文聲稱：「啤酒花浸膏是化學製劑，使用啤酒花浸膏的就是化學啤酒」，甚至有謠言稱其會抑制啤酒微生物繁殖，飲用後將出現頭暈、心悸等反應，危害人體健康。對此，專家明確指出，「酒花浸膏不安全、會降低啤酒品質甚至不利健康」的說法純屬無稽之談。

國家釀酒大師、中國食品發酵工業研究院副院長張五九表示，這是一種誤解——不明真相的人士將使用二氧化碳酒花浸膏製造的啤酒誤傳為「化學啤酒」。

張五九解釋，啤酒花是釀造啤酒的必需原料之一，主要為啤酒提供苦味與酒花香味，苦味來源於酒花中的苦味酸。將苦味酸提取出來再用於啤酒製造，不僅可大幅提高酒花的使用效率，也能使苦味物質更加純淨。

「二氧化碳是一種常溫常壓下無色無毒的氣體，是人體呼出氣體的主要成分。在高壓下，二氧化碳會變成介於氣體和液體之間的超臨界流體，兼具液體的高溶解性與氣體的高擴散性。」張五九強調，利用超臨界二氧化碳高效且無污染地提取酒花中的苦味物質，再用於啤酒製造，是一種先進、合法、無害的物理萃取技術，與化學製劑毫無關係。

謠言二：啤酒嘌呤含量高，喝了會導致痛風？

「喝啤酒導致痛風」是公眾認知中流傳最廣、最普遍的說法之一。這種說法有科學依據嗎？專家指出，所謂「啤酒嘌呤含量高導致痛風發病率高」並不正確。

痛風是現代社會常見疾病，因尿酸結晶沉積於關節（以關節腔滑液內尿酸鈉結晶形成為特徵）、軟組織、骨骼、軟骨和腎臟等處，引起組織異物炎症反應，臨床表現為高尿酸血症。

中國中醫科學院基礎理論研究所教授於智敏表示：「高尿酸血症和痛風可分為原發性和繼發性兩類。約80%的原發性高尿酸血症和痛風屬於多基因遺傳病，由嘌呤代謝相關限速酶的基因變異，導致人體自身嘌呤代謝紊亂引起；繼發性高尿酸血症則是由飲食、治療導致尿酸增多，或是腎臟疾病、某些藥物所致尿酸排泄減少。」

於智敏認為，痛風與啤酒的關係需分兩部分看待：一是喝啤酒能否導致痛風，二是痛風病人能否喝啤酒，不能一概而論。痛風患者因嘌呤代謝失常，臨床上要求禁用或慎用啤酒；而導致痛風的原因非常多，與啤酒並無直接關聯。但對嘌呤代謝失常、處於痛風發作前期的人而言，過量飲酒導致人體酒精代謝失常，可能誘發痛風。因此，不恰當、過量飲酒才是主因。

中國疾病預防控制中心營養與健康所營養傳播室主任劉愛玲補充，研究表明，人體20%的嘌呤來自食物，過量攝入海鮮、豆類、菌類等高嘌呤食物，會使血液中嘌呤含量增加，導致血尿酸增高。痛風病人需適當限制飲食中的嘌呤攝入。專家指出，每公斤食物嘌呤含量低於250毫克為低嘌呤食物，可照常食用；250至1500毫克的食物應限制食用；高於1500毫克則屬高嘌呤食物，應避免食用。研究發現，國內常見啤酒的總嘌呤含量在38至151mg/L之間，平均總嘌呤含量為74.9mg/L。從醫學角度出發，啤酒屬於無限制食品。

謠言三：「啤酒肚」是喝啤酒喝出來的？

日常生活中，人們常以「啤酒肚」形容一個人的肥胖程度，那麼啤酒肚真是喝啤酒喝出來的嗎？對此，張五九駁斥了這種說法。

他表示，「啤酒肚」原本是形容肚子胖得像剛喝過幾瓶啤酒後鼓起來的樣子，如今卻常被誤解成「肥胖的肚子是由喝啤酒引起」。究其本質，肥胖肚子的主要成分是脂肪，是長期能量攝入過量而又未及時消耗掉的結果。即使從來不喝啤酒的女性，若長期能量攝入過量，同樣會有「啤酒肚」。

就啤酒本身而言，其能量並不高：一是啤酒的水分含量超過90%；二是啤酒由穀物原料發酵而成，穀物在發酵過程中會放熱，因此從能量守恆的角度來看，啤酒中內容物的能量低於製成它的穀物原料。

劉愛玲指出，導致肥胖有多種原因：一是飲食結構不合理，動物性食物吃得比較多，穀類食物、蔬菜水果相對較少；二是能量消耗少、體育鍛煉不足。「我們喝啤酒大多是在外就餐的場合，可能酒喝得多一點，但更重要的是肉吃得多、菜少又油膩，這些隱藏在啤酒背後的因素才是造成肥胖的主要原因。」她提倡適量飲酒、文明飲酒。

於智敏教授也提醒，任何過量飲食都會引起健康問題，造成量變到質變，應科學合理飲酒，樹立正確的飲酒理念。

行業承壓，「五位一體」合力擊碎食品謠言

我國啤酒行業經過多年高速發展，行業集中度進一步提高，已進入寡頭貼身競爭階段。然而近年受經濟增速放緩、消費環境整體低迷等因素影響，啤酒產量增速不斷下滑，2014年中國啤酒產量更首現負增長。

中國酒業協會常務副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇表示，啤酒行業連續兩年產銷量下滑，既有產品結構的市場適應性問題，也有季節性氣候因素，同時與啤酒在消費者心目中形成的負面形象不無關係。啤酒行業的健康發展正面臨謠言和負面傳言的困擾，不實謠言固然需要解擾，不實謠言固然需要解讀，誇大傳言也需要澄清。他強調：「倡導理性飲酒是啤酒行業一直宣傳貫徹的重要理念，推行理性飲酒也是企業社會責任的重要體現。」

針對謠言治理，國家食藥監總局新聞宣傳司司長顏江瑛在論壇上指出，食品謠言不僅危害公眾視聽，還影響著產業發展與國家形象，治理食品謠言一定要下重拳，激發多元社會力量共同參與，讓政府部門、專業機構人士、相關企業、新聞媒體與公眾形成合力，「五位一體」擊碎食品謠言。

顏江瑛表示，網絡已成為各類謠言的聚集地，國家食藥監總局希望透過「中國食品辟謠聯盟」這一平台，傳播正確的食品安全知識，引導公眾科學消費。