「草莓打膨大劑可致癌」、「無籽葡萄用避孕藥培育」、「獼猴桃塗抹防腐劑138天不爛」……每逢時令水果上市，各類謠言便隨之而來，且年年舊事重提、花樣翻新。本文梳理2016年流傳最廣的六大水果謠言，發現其傳播機制與消費者對農藥、添加劑的錯誤認知密切相關，而網路社群已成為謠言擴散的重要管道之一。
根據騰訊官方帳號「謠言過濾器」公布的數據，2016年1月至11月的朋友圈謠言中，有21%與食品安全相關。其中，「無核水果使用避孕藥培育」、「吃草莓可導致癌症」等水果類內容，成為朋友圈轉發最多的食品謠言之列。
謠言的高發期與水果成熟上市週期高度吻合：每年8月葡萄成熟上市前後，「無籽水果用避孕藥培育」等說法便密集出現；10月柿子與螃蟹陸續上市時，「柿子螃蟹相克」等言論又捲土重來。
究其根源，這些謠言多是因為消費者對水果種植中使用的農藥、植物生長調節劑等較為陌生，在簡單對號入座後便將其妖魔化。
謠言內容：無籽水果含大量激素，靠避孕藥處理達到無籽效果；「頂花帶刺」的黃瓜也用避孕藥保鮮，常吃有害健康。
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傳播高峰：每年8月前後葡萄上市期
真相：在所有水果謠言中，避孕藥是「跨界」最廣的添加劑，葡萄、西瓜、黃瓜等常見果蔬悉數中招。但實際上，無籽水果大部分為天然無籽品種，另一部分則透過人工雜交培育或使用合法的植物生長調節劑進行無核化處理。
具體而言：無籽西瓜主要透過人工雜交培育，使種子無法正常受精發育，最終形成無籽果實；無籽柑橘則是將自然形成的無核柑橘枝條嫁接繁育而成。在無籽葡萄中，8612、夏黑等品種因自身變異導致種子停止發育，果實膨大後自然無籽；國內栽培最廣的「巨峰」葡萄，則是在生長初期以一定濃度的植物生長調節劑抑制種子發育、促進果肉膨大，實現較高的無核率。
至於「頂花至於「頂花帶刺」黃瓜，是在開花前用生長調節劑浸泡花骨朵，使其結果後仍帶花，同時提高結果率與產量，這種做法在山東等主要蔬菜產區較為普遍。
目前國內登記批准使用的植物生長調節劑共38種，廣泛應用於瓜果、蔬菜、棉花、小麥等作物，如防落素用於番茄保花保果、赤霉素用於水稻及葡萄制種栽培、縮節胺用於抑制棉花徒長等。
國際食品法典委員會高級專家喬雄梧表示，使用植物生長調節劑的農產品是安全的，從未出現殘留超標現象——大多數植物生長調節劑在使用後3至10天內即可完全降解。此外，國內在登記評價時已設定100倍以上的安全係數，即便農民超規、超量使用，仍在安全範圍內，遠達不到有害劑量。
謠言內容：柿子與螃蟹同食會引發中毒，嚴重者可致命。
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傳播高峰：每年10月前後柿子、大閘蟹上市期
真相：最早的「柿蟹相克」之說起源於東晉，至今已有1600多年歷史。如今柿子成為食用禁忌最多的水果，「不能與螃蟹同食」、「不能與白酒同食」、「不能與紅薯同食」等說法層出不窮。
事實上，柿子與其他食物「相克」缺乏足夠的科學依據。北京中醫藥大學教授林殷曾對「螃蟹柿子相克」進行研究，從現代醫學角度分析，此類案例屬典型的急性胃腸炎和食物中毒反應，以下消化道症狀即腹痛腹瀉為主，符合細菌性食物中毒和痢疾感染的特點，並非食物相克所致。
林殷指出，柿子富含大量果膠與鞣酸（單寧），若空腹大量進食，會在胃酸作用和胃部蠕動下產生凝塊滯留胃中，形成植物性胃石，臨床可見上腹部疼痛、噁心嘔吐或少量咖啡色血性物，常併發胃潰瘍、幽門梗阻。而胃內強酸環境才是胃石發生的基礎，高蛋白飲食僅是其促發條件之一。
挑選時也有竅門可避開鞣酸含量高的柿子。根據陝西林科所的檢測結果，6月中旬採摘的柿子單寧含量為4.09%，到10月中旬已降至0.26%——也就是說，食用成熟的柿子無須擔心這些問題。
謠言內容：楊梅、櫻桃等水果浸泡鹽水後會爬出大量白色小蟲，吃了會致病，千萬不要吃。
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傳播高峰：5月中下旬至6月櫻桃、楊梅成熟前後
真相：櫻桃和楊梅是最常受病蟲害侵襲的農產品。果蠅在果實表面產卵後，幼蟲會在果肉內孵化，上市後用鹽水浸泡便會爬出，被不少消費者視為「水果泡出蛆蟲」的證據，引發擔憂。
重慶市農科院果樹研究所專家王進介紹，櫻桃從開花到成熟的兩個多月裡，果香常引來果蠅產卵「搶食」，在表皮留下不易察覺的小孔。果蠅一般在櫻桃快成熟時將卵產入果肉內，幾天孵化成肉眼可見的小白蟲，隨後羽化為果蠅。
浙江大學農學院應用昆蟲學研究所施祖華教授表示，果蠅蟲害在南方楊梅產區比較普遍。楊梅進入成熟期後果實變軟，易吸引果蠅產卵，採摘後擱置一天左右便可能生蟲；北方不新鮮、散發發酵味的櫻桃、蘋果也會吸引果蠅，但對人體並無危害。
目前針對果蠅蟲害尚無太好的解決辦法，主要依靠物理套袋和噴灑農藥控制；若果蠅已將卵產入果實內則很難處理。儘管鹽水泡出白色幼蟲感官衝擊較大，但果蠅不會攜帶病菌，其幼蟲從出生到成長都處於無污染環境中，甚至富含高蛋白、高營養。
謠言內容：個頭大、形狀奇怪的草莓都用了膨大劑，會在人體內積累並致癌。
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傳播高峰：4月前後草莓上市季
真相：草莓營養價值較高，但歷年上市前後，「激素草莓」、「膨大劑草莓致癌」的說法便在網上盛行，其中個頭較大、外觀均勻的空心草莓受到最多質疑。
科信食品與營養信息交流中心業務部主任、中國食品闢謠聯盟專家團成員阮光鋒介紹，草莓的個頭與多種因素相關，透過雜交選育、疏花疏果都能得到更大的果實。某些異常大的草莓確實存在使用膨大劑的可能，但遠沒有「致癌」那麼恐怖。
膨大劑是一種植物生長調節劑，學名氯吡脲（CPPU），20世紀80年代首先由日本發現，之後引入中國，在國際上廣泛使用。它能促使植物細胞加倍分泌細胞分裂素，增加單位時間內細胞分裂次數，同時促使生長素分泌，使細胞長得更大。
查詢顯示，氯吡脲屬於農業部登記批准使用的農藥品種，可應用於黃瓜、葡萄、獼猴桃、甜瓜、西瓜等作物，最大殘留限量值在0.05mg/kg至0.1mg/kg之間。而專門登記在草莓品類上的植物生長調節劑為芸苔素內酯，是一種新型植物內源激素，具有促進作物生長、增加產量等作用。
2001年，新疆石河子大學曾對草莓膨大劑進行實地研究，結果顯示其能明顯提高坐果率和果實重量，但也會影響風味——不同濃度的膨大劑會改變草莓的總酸含量，使果實口感偏酸或淡而無味。因此必須在植株健壯、肥水充足的條件下均勻施用才能獲得最佳效果，否則容易產生畸形果、降低商品價值。
謠言內容：荔枝幾乎都用藥水浸泡，具弱腐蝕性，孩子吃完會發燒，還可能引發手足口病。
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傳播高峰：6月初荔枝大量上市之際
真相：作為保質期最短的季節性水果之一，荔枝素有「一日色變、二日香變、三日味變」之說，商家在採摘後會進行一系列保鮮處理。由於信息不對稱，這一做法在消費者間演變成「荔枝泡藥水可致病」的謠言並廣泛傳播。
事實上，手足口病的主要傳播途徑是呼吸道飛沫或口腔分泌物，吃荔枝並不會引發或傳播該疾病。至於「泡藥水」，上游產地及流通環節較常用的是檸檬酸加食鹽兌水浸泡的方式，可將荔枝保質期延長至7至15天，確保從產地到運輸過程中的品質。
國家荔枝龍眼產業技術體系首席科學家陳厚彬解釋，荔枝在一年中氣溫最高、濕度最大的季節成熟，植物呼吸強度非常大，尤其在外殼封閉狀態下，果肉糖分會很快分解，導致貯藏時間縮短、風味劣變；外殼附著的田間微生物、真菌和多酚氧化酶等，在炎熱天氣下還會氧化果皮中的無色物質使其變色。檸檬酸加食鹽混合冰水浸泡能降低外殼表面真菌，並讓果皮處於微酸環境、延緩變色。
此外，荔枝採後也有採用漂白粉和二氧化硫氣體熏蒸的方式保色保鮮，這在國際上應用普遍，泰國、澳大利亞等地的進口荔枝也大多利用硫處理。目前國內對食品中二氧化硫的殘留量標準為≤30mg/kg。
相比之下，檸檬酸加冰鹽水的保鮮手段更為「綠色」。根據國標《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），檸檬酸屬於「可在各類食品加工過程中使用、殘留量不需限定的加工助劑」。
需要注意的是，二氧化硫用於經表面處理的鮮水果時，最大使用量為50mg/kg，但部分商販在熏蒸保鮮時難以精準把控用量。過量處理的荔枝果皮會被漂白，果肉由晶瑩透明變成近似白色，有些還帶有明顯硫味，消費者遇到這類荔枝應謹慎購買。
謠言內容：蘇州消費者購買的獼猴桃存放138天未變質，實為商家塗抹防腐劑，可保三個月不壞。
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傳播高峰：9月下旬獼猴桃上市季
真相：近期有蘇州消費者反映，所購獼猴桃在家中存放138天仍未變質，消息經網上二次加工後，變成了「獼猴桃添加防腐劑三月不爛」的謠言，再次引發消費者擔憂。
事實上，獼猴桃在常溫下雖有「七天軟、十天爛、半個月就壞一半」的說法，但如果採摘下來時很硬、沒有機械傷及乙烯刺激，加上環境溫度不高，就可能出現長時間既不成熟也不腐敗的「長壽」獼猴桃。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授馮學院教授馮雙慶表示，獼猴桃在0℃冷藏條件下可放置6至8個月不變質，無須添加防腐劑。對於長時間室溫放置仍不腐爛的獼猴桃，她推測可能是採後進行了特殊保鮮處理，如利用1-甲基環丙烯果蔬貯藏保鮮技術抑制乙烯釋放，實現長時間保存。這種方式安全可靠，對人體沒有害處。
針對傳言中的保鮮「神藥」，2002年西北農林科技大學食品科學與工程學院的專家曾對市售獼猴桃保鮮劑進行貯藏實驗，結果顯示儲藏160天後，果實硬度由最初的80kg/cm²降至59至64kg/cm²，在延緩軟化方面效果良好。另一方面，使用保鮮劑並不能更好地保持獼猴桃的VC、可溶性固形物及酸含量，因此專家建議從經濟成本考慮可以不使用保鮮劑。
原報導：新京報記者 李棟
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