豆漿雖營養，7種情況別亂喝！正確飲用方法與禁忌全解析

豆漿營養豐富，是許多人早餐的首選，搭配麵包、饅頭或包子都十分對味。不過，豆漿並非人人皆宜，在某些情況下飲用反而可能影響健康。以下為您整理豆漿的七大飲用禁忌、三類需特別注意的人群，以及正確的煮法與喝法。

七種情況下不宜喝豆漿

1. 腸胃功能不佳者

豆漿性質偏寒，消化不良、經常嗝氣或腎功能不好的人，最好少喝豆漿。此外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者也不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多而加重病情，或引起胃腸脹氣。

2. 加了紅糖的豆漿

紅糖中含有多種有機酸，會與豆漿中的蛋白酶結合，使蛋白質變性產生沉澱，不易被人體吸收。若想調味，加白糖就不會有這種現象。

3. 用暖瓶保溫過的豆漿

用暖瓶保溫豆漿的方法並不足取。暖瓶溫暖潮濕的內環境極有利於細菌繁殖，且豆漿中的皂毒素還可能溶解暖瓶內的水垢，喝了會危害人體健康。豆漿煮好後應盡快飲用，不宜長時間存放。

4. 痛風及虛寒體質者

大豆中嘌呤含量高，且豆漿屬寒性食物，因此有痛風症狀，以及乏力、體虛、精神疲倦等虛寒體質的人，都不適宜多飲豆漿。

5. 蓋著鍋蓋煮的豆漿

煮豆漿時不但必須徹底煮開，還要敞開鍋蓋。只有敞開鍋蓋，才能讓豆漿中的有害物質隨著水蒸氣充分揮發掉。

6. 正在服用抗生素的人

豆漿不可與紅黴素等抗生素一起服用，因為兩者會發生化學反應，影響藥效。喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1小時以上。

7. 缺鋅的人不宜常喝

豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素等物質，長期大量飲用可能影響微量元素吸收。常喝豆漿的人應注意補充鋅，而將豆漿徹底煮熟是破壞這些不良物質的最佳方法。

三類特殊人群應謹慎飲用豆漿

第一類：痛風病人

痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病，而黃豆富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，磨成豆漿後嘌呤含量比其他豆製品高出數倍。痛風病人最好控制飲用量，但不必完全忌口——防治痛風，控制大魚大肉等葷腥類食物遠比控制豆製品更為重要。

第二類：腸胃功能不好的人群

從中醫角度來說，豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不佳者最好少喝。豆漿在酶的作用下會產氣，腹脹、腹瀉的人也應避免飲用；急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者同樣不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多或引起胃腸脹氣。

第三類：手術或病後恢復期的病人

手術或生病後的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能尚未恢復，此期間最好不要飲用寒性的豆漿，以免產生噁心、腹瀉等症狀。專家建議，恢復期間可改飲酸奶，有助促進消化、保護腸胃功能。

豆漿應該怎麼煮才正確？

很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，但專家指出，加熱時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿中有機物質受熱到80至90℃時膨脹形成的「假沸」現象，並非真正沸騰。此時豆漿尚未煮熟，生豆漿對人體有害，飲用後容易出現噁心、腹瀉等中毒症狀。

正確做法：將豆漿加熱至100℃真正煮沸後，再持續加熱3到5分鐘，即可安心飲用。煮的過程中若出現「假沸」，必須用湯匙充分攪拌，直至真正煮沸為止。

需要注意的是，有些人為求保險將豆漿反覆煮好幾遍，這樣做也不妥——雖然去除了有害物質，卻會造成營養流失。煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間即可。

至於目前大多數家庭使用的豆漿機，一般不必擔心生熟問題，但製作前一定要先泡豆。大豆質地細密，若不泡豆直接打磨，豆組織無法完全漲開，會影響營養釋放和口感。泡豆時間以4小時左右為宜，不宜過長。

喝豆漿的兩大注意事項

1. 避免空腹飲用

空腹喝豆漿，蛋白質會轉為熱量被消耗掉，起不到補益作用；加上豆漿碳水化合物含量較低，最好搭配饅頭、包子、麵包一起吃。若沒有條件搭配主食，可以在打豆漿時加入大米，做成「米豆漿」——大米具有補中益氣的功效，能保護腸胃，讓豆漿的營養功效發揮到最佳。

2. 喝豆漿別忘補鈣

每天在日光下活動至少半小時，獲取足夠的維生素D，可促進鈣吸收、強健骨骼；每天吃一個雞蛋（包括蛋黃），補充維生素A、維生素D及維生素B2、B6；再搭配半塊豆腐或一大勺芝麻醬加上半斤青菜，即可確保充足的鈣質攝取。